玩咖

台北曉琳食堂

文／記者洪卉琳　攝影／記者陳晉生

2015/06/03 06:00

澎湖海膽煎蛋／600元（大）
滑順蛋汁與濃郁海膽下鍋煎得表皮焦香、內則鬆軟，口口都能從蛋香中，嚐到海膽獨特的濃郁香氣與鮮美。

【店家說好菜】
陳廣仁／老闆
「開業9年以來，不僅維持海膽用量比蛋多的原則，也將澎湖傳統烹調這道料理的方式加以改良。以熱鍋、冷油方式下鍋油煎，使海膽煎蛋不至於呈現一小球狀，而無法吃到鬆軟口感；採用整片的煎法，讓海膽煎蛋更具蓬鬆與厚實感，每口都能嚐到海膽與蛋的香氣交融。」

「曉琳食堂」低調隱身於近華山創意園區附近的齊東老街內，但響亮的澎湖海產料理名號可是在老饕間口耳宣傳。老闆陳廣仁本身為澎湖人，笑稱自己是輪機科系學生卻「不務正業」，因愛好料理，學生時期開始接觸餐飲，不僅待過澎湖的和田、勝國兩大飯店，也在台灣本島的知名日式、泰式等餐廳學藝，因此店內從道地澎湖家鄉味到創意的異國料理兼具。

陶鍋燜明蝦／1,600元（大）
野生的澎湖明蝦新鮮上桌，再以爐火燜煮至熟，識貨的饕客嚐完肉質紮實的鮮美明蝦，更會將吸收了明蝦鮮甜的高麗菜拿來拌飯。

菜單上必點的澎湖料理，老闆推薦澎湖海膽煎蛋、酸菜海鱺、陶鍋燜明蝦，所用的海鮮均由老闆澎湖的親友捕撈後直接空運來台，就連在澎湖超奢侈的「海膽煎蛋」這裡也吃得到！「1年4季皆使用澎湖鮮甜的馬糞海膽來炒蛋。」老闆表示每年6至10月為合法開採期，非開採期則用先前以攝氏零下60度C急速冷凍保存的量。若要品嚐現正「對時」的料理，選用澎湖西衛、海風吹曬的麵線與肥美蚵仔拌炒的「蚵仔乾麵線」，則是現在到夏天都能嚐到的新鮮好料。

也別忘了嚐嚐老闆融入創意的「香臀瓠瓜」等菜色，將俗稱瓠仔的瓠瓜，與紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜等蔬菜燜煮1小時40分鐘，起鍋後色澤晶瑩、味道淡雅，「通常安排最末道上桌，讓客人以清爽做結。」下回想吃澎湖菜或創意料理，來此先喝杯澎湖獨特的風茹茶，美味料理就上桌啦！

蚵仔乾麵線／300元（大）
經海風吹曬的澎湖西衛麵線本身便具有一定鹹度，不需添加多餘調味，簡單地與肥美的蚵仔一同拌炒，就是道充滿樸實滋味的料理。