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尼罕寧默哈庫它／790元（中）
牛肚與乾貨魚肚吸滿湯汁，些微辛辣的滋味帶出軟嫩、脆口的雙重口感，搭配上熱騰騰白飯，令人捨不得放下筷子。
自1971年開始營業的天廚菜館，以北方菜打響名號，店內榜上有名的除了北平烤鴨外，其中還有道名菜「尼罕寧默哈庫它」，是許多老饕到天廚菜館時必點的菜色。只是光從字面上猜測，很難理解食材內容，經過店家解釋後，才發現原來這是一道滿州菜，尼罕寧默哈庫它則是滿文的念法，實際上就是牛肚燉花膠（乾貨魚肚）。
總經理陳虎符表示，這道名菜背後是個風雅的故事，發生在第一代創辦人陳萬策身上。當時陳萬策很喜歡吃美食，更熱衷蒐集各種食譜。有次他在舊書攤找到一本袁枚的《隨園食單》，隨手一翻發現裡頭夾了張紙片，上頭寫了一大串滿文。他將紙片拿去詢問有滿州血統的友人後，才知道原來是「尼罕寧默哈庫它」這道食譜。靠著友人講解與自己下廚研發多時，終於讓這道台灣少見的滿州菜正式登場。
這道看似簡單的牛肚燉花膠，裡頭手法工序都相當繁雜。牛肚與花膠需得分開烹煮，光是牛肚就得花上3～4小時處理清潔、汆燙去血水再燒滷，花膠則需先泡油炸過，再浸冷水保持口感，最後再一同蒸煮，淋上醬汁後方能上桌。
相較於重口味的「尼罕寧默哈庫它」，天廚菜館還有口味清淡的菜式，像是鹽爆魷魚、鮮豆雞絲、雪花干貝等，建議可捨棄白飯，直接來一份煎得酥脆油亮的蔥油餅，也是不錯的搭配。
鹽爆魷魚／275元（小）
滾過花刀的魷魚炒過之後看起來美味，吃起來更是脆口清爽，可沾取店家附上的蝦油，滋味更是一絕。
雪花干貝／360元（小）
打發的蛋白與干貝絲入鍋炒勻，是一道相當講究火候與拌炒速度的菜色，蛋白細嫩，還能嚐到干貝的甘甜味道，足見廚師的好功力。
鮮豆雞絲／360元（小）
有別於一般人對雞胸肉柴鬆的刻板印象，這道菜的雞肉嫩而好咬，秘訣在於師傅將雞肉裹上蛋液與太白粉，保持肉質軟嫩與鮮脆的甜豆拌炒，讓口感更和諧。
鍋塔豆腐／185元（小）
一塊塊漂亮金黃的炸豆腐，撒上青蔥與蝦卵粉熗鍋，吃來味道清淡，卻讓人著迷於豆腐細緻的口感，回味無窮。
DATA
電話：（02）2563-2380
地址：台北市中山區南京西路1號3樓
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無休（端午、中秋節公休）
收費：用餐需加收10％服務費
以上資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
