玩咖

台南菜香小廚

文／記者黃文茹　攝影／記者潘自強

2015/07/29 06:00

酸甜烏梅雞／140元
創意地以梅子汁、化應子蜜餞製成糖醋醬，同小番茄、烏梅汁及切塊去骨雞腿肉拌炒過，肉嫩入味、醬汁酸甜，夏天吃最合宜。

饕客來說味
謝以菲／台南市刊採訪編輯
「菜香小廚給我的第一印象是潔淨明亮，精緻、分量不多的料理，最適合商務人士跟小家庭，常可見2、3人入內用餐，用餐人數再多一點也沒問題，招牌菜色點個2份，其他菜色也可以再多點。我很喜歡菜香小廚的創意菜，創意與美味兼具，像原為港式料理的皮蛋香菜魚片鍋，老闆還加了煎蛋，且皮蛋吃來完全無腥味，湯頭清爽鮮美，令人印象深刻。料理偏重口味也是菜香小廚的特色，但吃起來卻順口下飯，總令人忍不住一口接一口。」

汽車開在台南怡平路上，需特別留意，否則一不小心便會錯過這家外觀不大，卻值得久待的美味好店。店內前場接待的人是第2代老闆戴吟樺，一旁半開放式廚房負責掌廚的則是第1代老闆。戴吟樺說，父母親都喜愛美食，原本這家店只由母親管理，要求完美的父親因為看不慣店裡廚師的料理功夫便親自下廚，這一待就是25年。

戴吟樺表示，開店後，只要休假全家人就會來個「美食之旅」，到各地品嚐名店名菜，早晚吃不停，為的就是觀摩、學習廚藝。父親學成了許多家常菜料理，料理重口味、下飯，且出菜速度快，總吸引上班族前往用餐，但他保證不用半成品或化學物品，加速料理的時間；此外，他還利用小巧思，變化出創意菜，如宮保雞丁不加花生，改放九層塔，吃起來多了股香氣，也讓滑嫩雞丁更提味；招牌酸甜烏梅雞不用常見的糖醋醬，改用烏梅汁與化應子，吃起來開胃、不油膩，謝以菲都相當喜愛。

菜香小廚的料理口味溫潤，且多了種台南人喜歡的甜味，吃來相當順口！除了創意與美味，謝以菲說，平實的料理價格也讓人不必擔心荷包，可以多點幾道菜大家一起分享。雖然料理沒有花俏的盤飾、豪華的大菜，但用餐空間很單純，不會有吵雜的喝酒客、惱人的油煙味，只有令人食慾大開的菜香，讓人想大塊朵頤！

皮蛋香菜魚片鍋／190元
除了切塊皮蛋、海鱸魚塊、煎蛋及大白菜配料，湯頭喝來清爽提味，皮蛋吃來不軟爛，鱸魚鮮甜不已。