玩咖

台北六品小館

文／記者武傳鳳　攝影／記者臺大翔

2015/08/19 06:00

豆干牛肉絲／220元
一上桌撲鼻而來的香氣，展示了師傅大火快炒的功力，豆乾金黃而不焦、肉絲細嫩而帶有醬油香，是店內的人氣名菜之一。

位於金華街的「六品小館」家常菜老店，受到不少台北老饕喜愛，30多年如一日的好味道，一到用餐時間常常高朋滿座，因此也在內湖開起分店，提供寬敞的用餐空間。

已在六品工作超過20年的葉店長自豪的介紹，店內料理以創店老闆母親的家常菜為主，來自江蘇的家傳料理，雖是大家都熟悉的菜色，但愈是簡單的菜色愈是考驗師傅的功力，尤其每道食材的刀工、料理過程中放料與調味間的順序，這些微小的細節都是讓老餐館不走味的關鍵。

所有食材由師傅按開店最初的做法處理，整塊里肌肉採購後，師傅親自一片片切成肉片；豆乾購入後，也都需將原本的厚度再細切3層，光是1天就要切上25斤的豆乾。這樣紮實的訓練，讓六品的師傅個個都有一身好功夫，也使店內的招牌料理都能保有一致的水準。

此外，最為老顧客稱道的是老店特有的濃厚人情味，身為店內元老的葉店長，對許多顧客的家庭成員瞭若指掌，同時店長也是最嚴格的菜色把關人，在和客人寒喧敘舊的同時，也嚴謹關切每道料理出菜的檢查，即便是上了桌的菜餚，只要客人有任何口味上不滿意，或是店長自認有任何不夠完美之處，都會親自取走並補換一份全新餐點上桌，一切的堅持，只為了讓每一道菜都保有那份回憶中的媽媽味。

香酥鴨／750元
店內招牌的功夫菜，經10多道程序料理而成，皮酥肉香一上桌就令人垂涎三尺，由於費時又費工，每日僅限定12隻，需事先電話預訂才能享用得到。