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米其林一星名廚蔡瑞郎掌舵姜家茶金宴，以星級技藝重構50年代客家名門盛筵。（飯店提供）
煙波國際觀光集團打造、位於新竹湖濱館的餐飲品牌「滿月樓」於5月正式開幕，此品牌不僅是煙波布局高端中餐市場的重要據點，更實踐了由國立陽明交通大學客家文化學院引領的《客家飲食文化的追索與還原》計畫，為全台首例的產學跨界合作，同時邀來連年榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚蔡瑞郎領軍，重構傳承自客家名門風華的「姜家茶金宴」，匯聚技藝、學術、文化三大亮點，將客家料理從質樸家常升格帶入國際化藝術殿堂。
滿月樓的核心靈魂──名廚蔡瑞郎，擁有近四十載深厚功力，擅於將繁複失傳的手路菜底蘊轉化為當代美學敘事，更對食材選用極其考究，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，就連提供給賓客的茶水細節亦極盡能事，要求每一滴在滿月樓奉上的茶水都經過預先處理至總硬度30-60mg，保留適量鎂、鈣等礦物質的軟水不僅能完美釋放茶葉底蘊，更使茶湯清亮、尾韻甘醇滑順，讓接受款待的賓客從第一口茶湯開始便能感受名門款待的深度。
滿月樓主推套餐「姜家茶金宴」承載著1950年代北埔姜阿新家族款待國際賓客、連結全球商貿的輝煌脈絡，宴席由「三品佳餚」揭開序幕，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，融會客庄與台菜底蘊，；隨後登場的「白菜四神濃湯」，則將蓮子、芡實、薏仁等食材化作絲絨般的綿密湯體，新繹客家補氣哲學；「紅糟肉燒餅」取法客庄菜譜手製紅糟餡，展現極致酥餅工序。
「姜家茶金宴」每位1,980元（外加一成服務費），點用「姜家茶金宴」，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」。（飯店提供）
鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，由蔡瑞郎嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤；首嘗「梅干菜鵝餅」以手製梅干菜餅皮裹覆脆皮鵝肉；二品「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香；「酸桔葉烤鮮魚」則以酸桔葉精煉燻油結合鹽麴，豐厚鮮嫩；主食「野生烏魚子炒飯」以銀川有機香米配以研磨烏魚子煸炒，金燦鮮香。湯品「福菜竹笙蟲草湯」循台菜柴把湯技藝束形入湯，澄澈馥郁。最後以「梅子紅心芭樂」與重構四神元素的「酸桔柿餅」優雅收尾。
「姜家茶金宴」每位1,980元（外加一成服務費），為實踐文化共好，凡點用此套餐，滿月樓將提撥部分營收捐贈予「財團法人姜阿新教育基金會」，做為支持教育及文化推廣基金，以延續姜阿新先生「教育樹人」之志，並落實企業社會責任與文化永續精神。訂位電話(03) 520-3188 #2500，線上訂位可上https://lihi1.me/t5PUl。
姜家茶金宴套餐中的「三品佳餚」(右)匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，揉合山海食材與客庄、台菜技藝。甜點「酸桔柿餅」，將酸桔與洛神內餡藏於柿餅之中，風味甜雅溫潤。（飯店提供）
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