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去年宣布在台南開店的Sinasera 24前行政主廚楊柏偉，聯手台南在地品牌㕩肉舖、高雄名店Marc L³進駐台南新光三越西門店的「島東風味探索」，活動從9月11日至14日，三位最難預約主廚連續四天同場獻藝，帶來以北非菜「庫斯庫斯（Couscous）」為靈感製作的「山之味布丁」、「純粹鍋燒意麵」與丼飯「太平洋風光」。
楊柏偉端純粹鍋燒意麵領場，Marc L³細作山海之味，㕩肉舖示範稻草煙燻與醃漬，三主廚同框台南展演，目前曝光的是㕩肉舖的丼飯。（圖／新光三越提供）
「島東風味探索」活動以慢食與慢農為核心，結合展售與體驗，從產地餐桌、職人講座到五感工作坊，帶進台東山海風土與全台品牌。現場規畫阿美族古法釀酒、月桃盒編織、手作魚丸與花釀香椎等課程，讓民眾從味覺、嗅覺到觸覺理解食材與文化的脈絡。
三場主廚料理展演中，主廚楊柏偉將端出純粹鍋燒意麵，以法式技法重述台南記憶與台東食材，楊主廚已宣布離開長濱後回到台南，正籌備全新餐廳，依規畫於今年秋季啟動，這次在新店開幕前與台南觀眾提前見面。
第二位登場的是名店Marc L³，以無菜單形式結合在地漁獲與時令蔬果，在高雄開業時，就入選米其林指南，上個月高雄店歇業，新店也將以新品牌、全新姿態重新出發。本次展演預告將把海鮮細作成Couscous菜餚。
Couscous音譯為「庫斯庫斯」在中文常譯作「蒸粗麥粉」或「北非小米」，是北非馬格里布地區的代表性主食。把粗粒小麥粉加水搓成顆粒，再蒸熟。傳統會搭配燉肉、蔬菜湯汁一起食用，是家庭與節慶的菜餚。
隨著北非移民傳到法國與歐洲，「庫斯庫斯」融入法國菜系，成為地中海飲食的一部分，也常被用來與在地食材結合，Marc L³用手釣野生透抽與大圓胡椒葉，把台東風味放進經典中。
第三位是台南在地品牌㕩肉舖。店家專長精緻燒肉料理，以炭火烤工與講究分切見長，近年發展餐酒與展演形式，這回把招牌海魚與好米結合，示範類似「半敲燒」技法，用稻草煙燻與醃漬，將丼飯與味噌湯做出東海岸的鮮度表現。
除主廚展演，活動推出台灣鹽選隊，從布袋日曬鹽、恆春馬尾藻鹽、台東煮海鹽到綠島深層珊瑚礁鹽，連同職人醬油帶來不同礦物與工法的風味比較；並首度把吳若石神父足部健康驛站搬進百貨，由合格技師提供放鬆服務，將東部山林意象轉化為療癒體驗。
4品牌5場五感工作坊，「出力釀」、「林源美香店」、「旗遇海味」、「蓋亞那」帶路，從釀酒到編織、魚丸到香椎。（圖／新光三越提供）
每日快閃與展售攤位也鎖定中秋採買需求，串聯友善農友與特色品牌，從零碳咖啡、手作豆花、手工綠豆椪到布農小米飯，強調以永續方法連結土地與味蕾。主辦單位表示，四天限定把產地、料理人與消費者拉到同一張桌上，希望在台南的都會場域呈現台東的生活步調，並讓民眾在餐桌上理解生產者對土地的承諾。
超過40間在地品牌進駐新光三越西門店，百種地域物產一次買齊；慢食慢農與島西好朋友同框，逛展學買一站完成。（圖／新光三越提供）
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