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雀巢行銷經理李宛庭（左）、主廚林泉（中）、台南晶英總經理李靖文（右）共同舉杯，宣布咖啡膠囊入菜早餐計劃正式亮相。（圖／記者王捷攝）
雀巢Nespresso與台南晶英酒店合作，由入選「亞洲50最佳餐廳」的主廚林泉特製5道「咖啡膠囊」入菜的早餐，分別是金黃焙香蛋、果香燒五花、烤榛果風味瑪德蓮與熱帶焙香慕斯，其中以濃縮咖啡入湯的擔仔麵結合台南小吃。
林泉出生於香港，在加拿大成長，26歲赴澳洲藍帶廚藝學院進修，先後在雪梨Quay與丹麥Noma累積經驗，2014年返台創立現代歐風餐廳MUME，入選亞洲50大餐廳，之後成立MMHG集團，推動餐飲永續與國際化，是國內精緻西餐的重要人物之一。
這次林全與台南晶英合作，用雀巢咖啡的濃縮膠囊入菜，共有3道鹹食、2道甜點。「金黃焙香蛋」是重新詮釋的班尼迪克蛋，道名菜的核心是用麵包、水波蛋組成再淋上荷蘭醬，主廚用「濃烈咖啡（Intenso）」膠囊，利用咖啡的酸味為荷蘭醬增添風味。
金黃焙香蛋以濃烈咖啡（Intenso）製成荷蘭醬，結合炒蛋與英式馬芬。（圖／記者王捷攝）
「果香燒五花」則用「馥緹咖啡（Forte）」膠囊，用日式照燒、台式的方式烹飪，先滷過以後再烤，刷上醬汁的，主廚林泉認為，咖啡果香與醬油特別搭，搭配四種不同的番茄，除了讓擺盤更好看，也讓消費者有不同的搭配。
果香燒五花使用馥緹咖啡（Forte），平衡控肉油脂，再搭配番茄與菇類，讓家常印象增添優雅氣息。（圖／記者王捷攝）
最為特別的是用咖啡製作的擔仔麵「咖香流心擔仔麵」，用「特濃比昂科（Bianco Intenso）」膠囊與滷汁融合。林泉主廚說，早上的湯還是要淡雅一點，因此流心蛋醃漬的醬汁加入了醬油與咖啡，會選用這款咖啡，是因為有穀物的香氣，會以擔仔麵結合咖啡，是想提供儀式感，讓外國觀光客留下當地小吃的印象。
咖香流心擔仔麵以特濃比昂科（Bianco Intenso）醃漬糖心蛋。（圖／記者王捷攝）
「烤榛果風味瑪德蓮」是用「烤榛果風味咖啡（Caffè Nocciola）」膠囊，增加香氣，風味系列膠囊的味覺記憶點很強，轉換成甜點效果非常好，搭配雀巢烤榛果拿鐵。最後「熱帶焙香慕斯」用義式經典系列的「拉杰若咖啡（Leggero）」膠囊，是清爽的慕斯點心，這款咖啡的香氣非常適合與水果搭配，慕斯用芒果卡士達與椰子酥粒，有多層次的口味。
這次林泉主廚透過咖啡重新演繹，尤其將咖啡融入鹹食中，在口味上相當用心，雀巢在2012年進入台灣以來，持續推動精品咖啡與菜餚結合，此次壓軸選在台南，想凸顯的台南飲食文，希望咖啡不只是早餐的飲料，還可以與各地菜餚結合。
烤榛果風味瑪德蓮與熱帶焙香慕斯同登場，分別以烤榛果風味咖啡（Caffè Nocciola）與拉杰若咖啡（Leggero）提香，甜點與咖啡互為呼應。（圖／記者王捷攝）
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