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曼谷米其林二星餐廳「R-HAAN」首度來台於台北喜來登客座，菜色限定供應至10月31日。（圖／記者郭宣暄攝）
榮獲曼谷米其林指南二星肯定的高級泰式餐廳「R‑HAAN」，即日起至10月31日首次登台客座，由被譽為「泰國國寶級主廚」的Chumpol Jangprai 親自掌廚，於台北喜來登大飯店內的SUKHOTHAI泰式餐廳，獻上16道單點佳餚與8道式分享餐，融合皇室御膳的精緻手藝與泰國當地食材，單點每道只要480元起、多人套餐9,999元起，饕客免飛出國就能大啖香辣過癮的泰式美味！
Chumpol主廚受開設餐廳祖母影響，自11歲起便展現對料理的熱誠，年僅19歲即加入泰皇御廚團隊，負責王室宴席料理，後進入米其林一星餐廳 Blue Elephant 哥本哈根分店，並迅速升任布魯塞爾總店行政主廚。自2000年起，他擔任國際企業主廚，主導全球菜單規劃與廚藝營運，返泰後創立 Blue Elephant 曼谷烹飪學校與餐廳，並曾出任國際奢華飯店品牌 Anantara 集團的泰國烹飪總監，長年致力於推廣泰國傳統飲食文化。
Chumpol Jangprai曾多次擔任APEC國宴主廚，享有「鐵廚神」稱號。（圖／品牌提供）
憑藉精湛手藝與即興創作能力，Chumpol 主廚曾在《Iron Chef Thailand》中嶄露頭角，獲得「鐵廚神」美譽，被泰媒譽為「當代泰國料理的代表性人物」。2018年創立個人餐廳R-HAAN，以現代料理技法詮釋泰國北、中、南、東北四大地區風味，R-HAAN開幕隔年即獲米其林一星，接著連續六年蟬聯二星肯定，為曼谷高端泰式料理的代表餐廳之一。主廚擅長使用在地食材入菜，分別於1993年、2003年及2022年擔任APEC經濟領袖高峰會首席主廚，餐廳也吸引俄羅斯總統普丁以及韓國人氣女團BLACKPINK成員Lisa造訪品嚐。
此次來台客座料理涵蓋多道代表性菜色，前菜「泰式金杯小點」源自拉瑪五世時期的宮廷御膳，金黃酥脆的餅殼盛入鮮蝦、香菇與玉米，再以香菜與辣椒點綴，口感層次豐富，曾登上APEC領袖晚宴餐桌，被譽為具代表性的泰式外交小點。
前菜「泰式金杯小點」餅殼酥脆、餡料柔嫩鮮美。（圖／記者郭宣暄攝）
海鮮料理推薦「黃咖哩炒水姑娘龍蝦」，肉質彈牙的澳洲水姑娘龍蝦搭配泰式黃咖哩粉、雞蛋及泰式新鮮香草快炒，鮮香濃郁；「曼谷皇家香辣紅咖哩炒石斑魚」選用澎湖鮮活石斑魚，先酥炸後裹上紅咖哩快炒，加入椰奶與卡菲爾萊姆葉煨煮，魚肉細嫩、醬汁辛香濃郁，呈現泰國中部宮廷料理風味。
「黃咖哩炒水姑娘龍蝦」單點3,680元，龍蝦肉質彈牙、醬料充滿濃郁鮮味。（圖／記者郭宣暄攝）
主菜帶來餐廳招牌「R-HAAN綠咖哩牛肋排」選用美國牛小排與泰北香草、椰奶等製成的特色綠咖哩慢燉四小時，展現北部料理厚實風味；「R-HAAN檸香酸辣蝦沙拉」則以肉質肥厚的台灣虎蝦為主角，烤後拌入香茅、薄荷、紅蔥與檸檬辣醬，展現酸、辣、鹹、鮮風味。
「R-HAAN檸香酸辣蝦沙拉」單點1,080元，將台灣虎蝦烤完後拌入多樣香料增香。（圖／記者郭宣暄攝）
創意小點主廚主推「泰香蟹肉咖哩可樂餅」將肉質肥美的泰國南部天然野生藍鑽蟹肉，與主廚從曼谷帶來的黃咖哩拌炒入味，炸至金黃，酸辣鹹香兼備。另有來自北部蘭納王朝的「泰北酥炸雞腿金麵」，以酥炸雞腿搭配裹上蛋黃液油炸的米粉脆麵，澆淋上咖哩湯再佐以醃漬高山蔬菜與紅蔥酥，口感香濃有層次。甜點「泰式五色糯米球佐椰奶與甜蛋黃」選用蝶豆花、香蘭葉、南瓜與紅糯米等天然食材製成五色糯米球，分別象徵幸福、繁榮、健康、和諧與長壽，搭配香濃椰奶與金黃蛋黃絲，甜而不膩，為整場泰式饗宴畫下完美句點。
「泰香蟹肉咖哩可樂餅」8顆1,380元，一口咬下吃得到飽滿的蟹肉。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點「泰式五色糯米球佐椰奶與甜蛋黃」單點480元，顏色繽紛、椰奶滋味香濃。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
電話：02-2321-1818
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