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今年4月全新亮相的台北嘉佩樂酒店，甫開幕即備受矚目，GD權志龍來台開唱入住再掀話題，館內擁有5間風格獨具的餐飲空間，其中現代直火餐廳「焰28」夏季新菜單正式曝光，將近十道的套餐結合爽口的黑鮪魚、法國生蠔、手切牛肉韃靼等鮮美料理，主餐更推出適合4人以上共享的霸氣戰斧牛排，成為約會與聚餐的頂級新選擇。
現代直火餐廳「焰28」由來自屏東的主廚王偉榮領銜，他早年旅居澳洲墨爾本，擁有數十年西餐實戰經驗，自學徒時期便投身義式與法式餐廳，擅長融合西方烹飪技術與在地飲食文化，為菜單融入許多台灣在地食材與元素。
「焰28」主廚王偉榮擅長融合西方烹飪技術與在地飲食文化。（圖／品牌提供）
餐廳名稱取自於「火焰」與「28天黃金熟成期」，象徵著時間與技藝的完美交融，餐廳配備專屬熟成冰箱，精準控制溫濕度，讓乾式熟成肉品展現極致風味與質地。迎賓開胃小點展現台灣風土韻味，選用屏東東港的「黑鮪魚」生魚片，搭配炭火香氣濃郁的山藥片，並以柚子油醋提升整體酸香與清爽感，加上魚子醬點綴，增添鹹鮮層次，另道「水果玉米」結合夜市常見的烤玉米元素，搭配松露美乃滋與台式醃菜，最後撒上酥炸紅藜麥增添口感層次與視覺趣味。
迎賓開胃小點選用屏東東港的「黑鮪魚」生魚片，底部是炭火香氣濃郁的山藥片。（圖／記者郭宣暄攝）
緊接著上桌的「法國 Cuvée 生蠔」結合屏東神山部落愛玉籽，手工搓洗製成愛玉凍，佐以澳洲拇指檸檬與海苔油，提升鮮味與味蕾的層次。佐餐麵包也很令人驚豔，「烏龍茶麵包」將阿里山烏龍茶融入麵團，以炭火燒烤外皮，品嘗起來外酥內軟，搭配以淡醬油、白乳酪與堅果籽製成的風味奶油，滿滿香氣在嘴中迸發。「手切牛肉韃靼」嚴選美國極黑牛，搭配發酵番茄與辣椒製成的微酸辣醬汁，並加入屏東愛文芒果提升清爽果香，搭配木炭粉製成的香脆油條，巧妙呈現炭火的元素。
「法國 Cuvée 生蠔」搭配晶瑩愛玉凍與海苔油點綴，凸顯夏日清爽的口感。（圖／記者郭宣暄攝）
「烏龍茶麵包」搭配自製風味奶油。（圖／記者郭宣暄攝）
「手切牛肉韃靼」拌入愛文芒果提升果香，配上木炭油條一起享用。（圖／記者郭宣暄攝）
特別濃郁的「小卷濃湯」靈感源自台灣古早味小卷米粉湯，主廚以炭烤小卷、豆腐麵與自製XO醬重新詮釋典，湯底選用熟成魚骨、蛤蜊與炭烤小卷熬煮，堆疊出鮮美的海味精華。另一道熱前菜則以「煙燻豬耳朵」為主角，經8小時低溫慢煮後塑形切片，搭配三個月發酵的酸白菜醬、甜椒茄子泥與手工麵疙瘩，佐以炭烤羽衣甘藍與鴻喜菇，展現豐富細膩口感。
廣受好評的「小卷濃湯」以台灣古早味小卷米粉湯為靈感。（圖／記者郭宣暄攝）
「煙燻豬耳朵」搭配酸白菜醬與炭烤蔬菜，展現層次豐富的細膩風味。（圖／記者郭宣暄攝）
主菜提供柴燒美國菲力、乾式熟成雲林究好豬、季節鮮魚等選擇，每人含套餐4,500元起，全新登場的「美國SRF極黑和牛戰斧」則是每人6,000元，結合日本和牛與美國安格斯黑牛血統的獨特品種，肉質油花細膩且豐富，主廚將肉塊厚切為2公斤（約70盎司），以便在碳烤過程中，充分釋放柴燒的香氣，搭配此道主菜的五宮格配菜，建議品嚐順序可從馬爾頓海鹽開始，接著搭配微酸微辣的煙燻阿根廷青醬、風味濃郁的葛瑪蘭醬汁、帶有清香麻感的花椒風味薯泥，最後是擁有爽脆口感的醃漬白玉苦瓜，正好平衡戰斧牛的豐厚油脂。
「美國SRF極黑和牛戰斧」每人6,000元，是結合日本和牛與美國安格斯黑牛血統的獨特品種。（圖／記者郭宣暄攝）
戰斧牛搭配五宮格配菜，每口都能變換不同風味。（圖／記者郭宣暄攝）
主廚將肉塊厚切為2公斤（約70盎司），充滿炭烤香氣。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點以拉拉山水蜜桃為主角，呈現三種風貌，分別為馬鞭草醃漬慢煮的水蜜桃果肉、水蜜桃雪酪搭配無花果冰沙，以及使用梅酒與水蜜桃製成的慕斯，搭配烏龍與四季春茶製成的茶凍與脆粒，香氣清新交融，為整場饗宴劃下雅緻句點。
甜點「拉拉山水蜜桃」結合阿里山茶凍、蜜桃冰與梅酒慕斯。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市松山區敦化北路139號1樓
時間：週五至週二 18：00～22：00
電話：02-77096868
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