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弘光科大「米其林大師實務專題製作」，找來米其林三星主廚林恬耀（右一）授課加持。（記者歐素美攝）
弘光科技大學餐旅管理系昨（12）日舉辦《ESSIMAGINE》畢業成果發表餐會，由其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）等師資團隊，指導39名學生籌劃設計獨一無二「台灣味」創新料理、甜點及飲品，將傳統的碗粿、虱目魚粥及當歸鴨等傳統小吃料理，以精緻的西餐料理及擺盤等形式呈現，令人驚豔！
弘光科大「米其林大師實務專題製作」，這學期新聘米其林二星餐廳logy首席侍酒師盧楷文（Kevin Lu）指導學生，加上米其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、二星主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）及米其林三星餐廳「Taïrroir 態芮」前甜點主廚賴思瑩（Angela Lai），以最堅強陣容，聯手教導27名大四學生及12名即將前往義大利ALMA廚藝學院研習的大三學生，一起籌辦這場美食料理饗宴。
學生主廚王昱翰、副主廚林柏緯指出，《ESSIMAGINE》品牌宗旨是要透過精緻與創新的料理，讓世界品味台灣獨特風味，傳承與創新並存，去呈現台灣味的精髓，打破框架、重現經典。
其中，前菜打破碗粿即有模樣，把粿切絲包覆豬五花、紅蔥頭、蛋黃內餡，叉子叉開充滿驚喜；第三道前菜虱目魚粥，煎得酥脆的虱目魚肚佐軟硬適中的濃稠白粥，皮香酥、肉鮮甜、米軟糯、醬濃郁，多種層次在口中交織起舞。
弘光科技大學餐旅管理系舉辦《ESSIMAGINE》畢業成果發表餐會，將傳統小吃碗粿以西式精緻盤呈現。（記者歐素美攝）
主菜櫻桃鴨，以軟嫩鴨肉沾著當歸醬汁，或佐枸杞泥，或山當歸葉泥食用，另外搭配一碗台灣造型綠餃，台灣經典藥膳味西餐吃法，帶給味蕾另一番驚喜；此外，餐會三道甜點、四道飲品，配合主菜進行搭配設計，將櫻花蝦、柴魚等運用在飲品上，令人耳目一新。
餐旅系系主任吳松濂表示，開辦「米其林大師實務專題製作」課程邁入第4年，來自新加坡的林恬耀、賴思瑩及出身日本的田原諒悟、從台灣走向國際的侍酒師盧楷文，4人皆具高端國際頂尖餐飲經驗，傳授豐富實務經驗及創新心法，能夠強化學生的國際專業移動力。
吳松濂指出，為打造與國際接軌的職涯勝利方程式，所有去義大利ALMA廚藝學院研習及實習的學生，皆要加入大師課程，且為了使實習與就業無縫接軌，該系實習將由大三下學期到大四上學期一年，調為大四整年，有助於學生無縫接軌進入高端餐旅職場。
傳統的當歸鴨變成西餐，很特別。（記者歐素美攝）