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「弘前蘋果相思紅豆包」，外型酷似蘋果的蒸包，內餡由青森蘋果與蜜紅豆製成。（圖／台南遠東香格里拉提供）
台南遠東香格里拉用青森蘋果帶來中、西雙饗宴，即日起至年底，醉月樓中餐主廚許忠賢、品香坊烘焙主廚許煜新，呈現4道創意中菜、5款甜點，用蘋果代替荸薺的蝦鬆，還有結合「反轉蘋果派」、「蘋果鞋酥」的蘋果香頌。
台南香格里拉醉月樓擅長中菜南方菜系，尤其以融合八大菜系的上海菜見長。「楠西梅汁蘋果醋綠帶子」是道創意菜餚，用蘋果代替粵菜中常出現的鳳梨，將煎過的干貝與綠蘆筍、鮮蔬、蘋果拌勻，再撒上松子，搭配楠西梅汁與蘋果醋製成的醬汁，巧妙結合中、西方特色。
干貝煎至金黃，搭配青森蘋果丁、新鮮生菜和綠蘆筍，撒上松子，最後以楠西梅汁和蘋果醋調味，展現中西結合的清爽風味。（圖／台南遠東香格里拉提供）
在中菜傳統烹飪中，蘋果與肉類結合較為少見，但在西餐中，蘋果常被用來軟化肉質、平衡油膩。醉月樓的「蘋果百合蜜棗燉雞湯」便是以蘋果提味、使雞肉更加軟嫩，並加入百合、蜜棗燉煮三小時。
「蘋果百合蜜棗燉雞湯」用青森蘋果、蜜棗和百合，燉煮數小時，讓雞肉軟嫩，結合了水果清香與中式藥膳的滋補特質。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「松子蘆筍蘋果炒蝦鬆」是用蘋果的脆與甜特性，代替蝦鬆中常加入的荸薺，並混入松子搭配生菜。而中式點心「弘前蘋果相思紅豆包」將蘋果與蜜紅豆製成內餡。
「松子蘆筍蘋果炒蝦鬆」用蘋果丁取代蝦鬆中常見的荸薺，增添清甜與脆口。（圖／台南遠東香格里拉提供）
蘋果在西點的運用更為廣泛，與其他水果搭配也合適。例如「香柚蘋果塔」，將日本柚子果泥的微苦與青森蘋果製成的果凍結合，搭配內餡中的開心果杏仁餡，外層再加上一圈薄巧克力，展現至少三種風味與兩種口感，能感覺設計者的苦心與野心。
「香柚蘋果塔」上層是日本柚子果泥、青森蘋果熬煮而成的果凍，搭配內餡的開心果杏仁餡，外層再加上一圈薄巧克力。（圖／台南遠東香格里拉提供）
另一款甜點「胡桃蘋果塔」，靈感來自美國感恩節的經典甜餡餅胡桃派（Pecan Pie），一般認為起源可追溯到19世紀末，在美國南方流行。胡桃派的餡料變化很多，傳統上由奶油、糖和核桃組成，香格里拉的改良版本以胡桃卡士達，加入焦糖化的青森蘋果，表面撒上波羅麵包外層的甜酥皮。
「胡桃蘋果塔」靈感來自美國經典田餡餅胡桃塔，香草風味塔皮內填入胡桃卡士達，再搭配焦糖化的青森蘋果。（圖／台南遠東香格里拉提供）
大名鼎鼎的法國經典甜點「翻轉蘋果派（Tarte Tatin）」也是約19世紀末，由塔廷姐妹（Tatin sisters）無意中創造。據說她們在備餐時，先烤了蘋果餡，卻忘了放派皮，等餡料烤了一半才把派皮蓋在蘋果餡上，出爐後倒扣。
香格里拉的「弘前蘋果香頌」，是用翻轉蘋果派的手法製作焦糖化蘋果，為了方便讓消費者食用，以「蘋果鞋酥（Chaussons aux Pommes）」的酥皮包覆。
「蘋果鞋酥」雖然常見，但是一道法國經典點心，「Chausson」在法文中意指「拖鞋」或「鞋套」，形容這種糕點包裹餡料、對折壓合後的外觀，看起來像一鞋子台灣則用音譯翻譯成「香頌」，「Aux Pommes」指的是「加蘋果」。
「弘前蘋果香頌」結合翻轉蘋果派與蘋果鞋酥的特色，焦糖化蘋果搭配香酥層次的酥皮。（圖／台南遠東香格里拉提供）
蘋果酥餅，起源可追溯至16世紀，傳說1580年法國薩爾特省（Sarthe）的聖卡萊（Saint-Calais）地區爆發瘟疫，當時領主做蘋果餡餅救濟，被認為是「蘋果鞋酥」的雛形。為紀念這件事，每年九月的第一個星期日，聖卡萊都會舉行「蘋果鞋酥節（Fête du Chausson aux Pommes）」，甚至成立「蘋果鞋酥協會（Chausson aux Pommes Confrérie）」，延續這個飲食文化。除了「弘前蘋果香頌」另外還有兩款甜點「蘋果巴斯克乳酪蛋糕」與「香草焦糖蘋果磅蛋糕」。
「香草焦糖蘋果磅蛋糕」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
醉月樓與品香坊的創意結合中、西烹飪手法，將傳統風格改良為現代口味。中菜單點價格從280元至880元，期間限定甜點則有單片與整份販售，價格從70元至1280元不等。
「蘋果巴斯克乳酪蛋糕」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
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