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33歲歐客佬咖啡師張維欣，在日本東京舉辦的2024WSC中一舉奪得世界冠軍，為台灣爭光！ （記者歐素美攝）
33歲歐客佬咖啡師張維欣，在2018世界盃虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship, WSC）中即展露頭角，榮獲亞軍。今年他再度突破自我，在日前於日本東京舉辦的2024WSC中一舉奪得世界冠軍，為台灣爭光！
這場由日本精品咖啡協會（SCAJ）主辦的年度賽事，堪稱虹吸咖啡界的最高榮譽，來自全球的咖啡高手，需在15分鐘內呈上6杯咖啡，包含3杯綜合咖啡和3杯創意咖啡。
張維欣說，時間的壓力，加上高溫會使咖啡變苦，如何在時間等壓力下煮出好咖啡？是他一再思考、改進的方向，壓力真的很大！為了這次比賽，他並於今年5月遠赴巴拿馬咖啡產區展開2週的探訪，行程涵蓋超過20個農場，最終發現了品質出眾的「飛豹莊園」。
張維欣表示，「飛豹莊園」以自然生態聞名，保留了多樣性的植物和動物，咖啡採有機方式栽培，與典型的咖啡莊園形成鮮明對比，令他讚歎不已。比賽時，他就以這段旅程為基礎，設計出一場生動的展示，帶領評審體驗「飛豹莊園」咖啡的獨特韻味。
為了精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等因素，優雅地使用虹吸並獲得風味均衡的咖啡，張維欣並與台灣陶藝師合作，開發一款獨家過濾器「陶瓷孔洞濾器」。這款濾器在濾棒上設計了8個孔洞，濾棒延伸至水面上，有助於吸收冷空氣，從而降低水溫；而孔洞則促進水的對流，輔助萃取過程，進一步提升咖啡的整體風味。
在綜合咖啡方面，張維欣採用「飛豹莊園」的藝伎品種，採用70%水洗處理法和30%日曬處理法，以小批次的電腦烘焙機，經過無數次測試和反覆設定，以淺焙來呈現這款咖啡的花香與優雅果香。
在沖煮手法的設定上，張維欣透過優雅的擾動和長時間的浸泡萃取，結合特製的孔洞濾器，讓咖啡展現明亮的果酸，風味中帶有輕微發酵的果香，接著出現李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道，令人驚嘆不已。
創意咖啡部分，張維欣則自製桂花糖漿，搭配100%水洗處理法的基底咖啡，增添橙花般的香氣；並取用鷹嘴豆水與咖啡果皮一同低溫發酵，創造出鳳梨發酵香氣的咖啡果皮茶發酵液，與基底咖啡結合再雪克後，咖啡散發出熱帶水果的香氣，入口有杏桃、李子、鳳梨與荔枝等風味，伴隨著桂花與橙花的香氣，整體口感滑順多汁，打動了每一位評審。
張維欣與台灣陶藝師合作，開發一款獨家過濾器「陶瓷孔洞濾器」（其手中所示）。（記者歐素美攝）
