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台南晶英酒店邀請AKAME主廚彭天恩（右）與Sinasera 24主廚楊柏偉（左），聯手打造綠色餐桌，倡導永續飲食理念，並使用回收尿布製成菜單。（圖／台南晶英酒店提供）
台南晶英酒店繼上次請來名廚江振誠會餐後，這次聯手台東法菜之星「Sinasera 24」、融合屏東部落野味的精緻西餐「AKAME」，聯手打造「山土地海 永續島嶼餐桌」，由雙廚創作8道菜式，連菜單本體都使用「回收尿布」製成，傳遞永續精神。
受到《黑白大廚》的影響，打開國人對精緻餐飲的認知，本報曾專訪「Sinasera 24」餐廳，Sinasera源自阿美族語「大地」、「24」代表24節氣，寓意餐廳運用當地、當季的食材融合法式烹飪，主廚楊柏偉曾在法國南部普羅旺斯地區的米其林飯店學習，該區代表名菜是「馬賽魚湯」，這個地區的烹飪風格，擅長使用香草、海鮮。
老饕對南台灣最難訂位的餐廳「AKAME」也不陌生，餐廳位於屏東霧台鄉好茶村，「AKAME」源自魯凱族語，意思是「烤」，該餐廳也以柴火燒烤技術著稱，主廚彭天恩曾在名廚江振誠的餐廳工作，他在開設餐廳後，致力將魯凱族的文化與現代料理技巧結合。台南晶英在去年就曾邀請彭天恩、江振誠一同會餐，讓台南餐飲業震撼。
今年，晶英酒店再度邀請彭天恩，並要楊柏偉到台南會餐，要打造一套「綠色套餐」雖然菜單尚未公布，但目標將朝「綠色餐桌」發展，菜單中所使的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自友善棲地的共生品牌。
這次的佐餐酒，由台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋侍酒師，根據菜色口味與風格精心策畫，另有Bar T.C.R.C創辦人「阿祥」黃奕翔、2022 Diageo World Class調酒大賽台灣冠軍「NoNo」余瀚為設計的雞尾酒。
另外，「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐，呼應友善食材，也替套餐搭配歌單，也將在當時公布，最後，每位賓客桌上的菜單，是利用回收尿布再造的綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾的「半隻羊立體書實驗室」與國際剪紙藝術家楊士毅構思，希望藉由這次會餐喚起消費者對環保的意識。
「山土地海—永續島嶼餐桌」11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共五個場次，每位含服務費9,980元，10月21日中午12時於〈晶好購〉開放預訂。
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