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從左至右分別為台南晶英ROBIN'S牛排館領班劉韋宗、廚藝創作副總監鄭安宏、點心房主廚廖楷平，這次摘下4面特級金牌、5面金牌與1面銀牌的佳績。（圖／台南晶英酒店提供）
今年馬來西亞世界廚藝大賽，台南晶英酒店點心房主廚廖楷平與ROBIN'S牛排館領班劉韋宗，用多項點心與餐點獲得特別金牌，為慶祝他們獲得佳績，到牛排館與烘焙坊商店消費都有折扣，雖然得獎作品尚未販售，但這次廖師傅的「錐形泡芙」與劉領班用西瓜、天貝製作的「素食威靈頓」，無一不凸顯他們的創意與巧思。
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從傳統西點店出身的廖楷平師傅，他拿下大賽的兩面特及金牌、一面金牌與銀牌，其中有兩道創意盤式甜點拿下金牌、6款精緻小點（Petit Four）、8款餅乾拿下特級金牌，還有5款泡芙拿下銀牌。
台南晶英酒店點心房主廚廖楷平製作的「焦糖榛果泡芙」，呈現圓錐狀，口味與外觀都相當精緻。（圖／台南晶英酒店提供）
泡芙在製作外殼時，通常會將準備好的麵糊倒入擠花袋中，在烤盤上擠出圓形麵糊，但是廖師傅有烤出錐形的「焦糖榛果泡芙」，需要用圓錐的模型，在用有洞的矽膠墊圍在裡面，擠入適當麵糊，再壓入烤盤烘烤，這款泡芙除了與一般泡芙外型不同，內餡是焦糖醬，處理起來非常繁瑣。
首先要把將榛果「掛霜（Glazing）」、焦糖化，掛霜在烘焙術語中，直接翻譯有上釉的意思，是指對糖的處理，在榛果掛霜、焦糖化以後，再切碎與榛果奶油醬拌勻，增加風味與口感，底層在裹上巧克力、灑上跳跳糖和榛果來增加視覺及口感。
在6款精緻小點（Petit Four）、中的「開心果白巧克力」（前綠色者），Petit Four是法文「小烤箱」的意思，是一口大小、經過烤製的點心都能稱為Petit Four。（圖／台南晶英酒店提供）
另一道在6款精緻小點中的「開心果白巧克力」，是把開心果烘烤後，在攪打成開心果醬，與調溫白巧克力、鮮奶油、以及開心果碎做結合，並加入適量的櫻桃酒做提味，在視覺上呈現出顏色的漸層，並用巧克力細線來製造曲線感。
年僅25歲的ROBIN'S牛排館領班劉韋宗，這次用普羅旺斯羊排、海苔慕絲捲、七彩蔬菜凍兩道開胃菜拿下特級金牌，而以柚子胡椒、味噌調味的義大利麵與「西瓜天貝」威靈頓拿下金牌。
劉領班在研究素食菜單時，突然有了素食威靈頓的想法，用少見的發酵豆製品「天貝（Tempeh）」來代替鵝肝，用風乾的西瓜特有的顏色、纖維代替菲力牛肉。
ROBIN'S牛排館領班劉韋宗製作的「素食威靈頓」，其中用風乾西瓜替代牛肉、以印尼常見的豆製發酵餅「天貝」來代替鵝肝，非常有想像力。（圖／台南晶英酒店提供）
「天貝」是一種發酵的豆製品，起源於印度尼西亞，主要由大豆發酵製成，在發酵過程中有種稱為Rhizopus黴菌，會將大豆黏結在一起，形成一個緊密的塊狀結構。
劉領班把天貝浸泡橄欖油、無花果醋一個晚上，將西瓜撒上海鹽、巴沙米克醋醃製一晚，再使用低溫烘烤半天，豆製品吸收油質模擬鴨肝的口感，風乾過的西瓜看起來更接近牛肉，口感有點像是軟一點的蒟蒻，也更加接近菲力牛肉的軟嫩。而廖楷平與劉韋宗合作的雙人組，以下午茶5道也拿下金牌。
晶英這次摘下4面特級金牌、5面金牌與1面銀牌的佳績，報名參賽項目全數獲獎。此外，廚藝創作副總監鄭安宏是以名廚身份擔任評審，並於現場展演「鮮魚芙蓉捲」料理與世界級廚師交流。
台南晶英的廚藝創作副總監鄭安宏，在今年馬來西亞世界廚藝大賽以名廚身份擔任評審，這道「鮮魚芙蓉捲」是把午仔魚的魚肉片下來後捲起來，剩下的魚身油炸定型，放在「芙蓉」蒸蛋上，以馬國特有的香料調味。（圖／台南晶英酒店提供）
為慶祝得獎，台南晶英酒店即日起至5月29日推出多項餐飲優惠，享用ROBIN'S牛排館平日午間自助沙拉吧，四人同行一人免費，另外持館內消費發票至外賣中心購買烘焙商品，享全面同品項第二件半價折扣。
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