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胭脂蝦、瑩烏賊鮮美入饌！台北法式新餐廳NOBUO推超值午間套餐

文／記者郭宣暄　

2024/05/21 19:22

NOBUO餐廳新推出初夏菜單、七道菜式午間套餐，以當季台灣食材展示自然四季更迭之美。

今年春天開幕的「NOBUO餐廳」，由投入廚涯超過20年的Nobu Lee以己之名所創立，繼首波菜單廣受饕客、名廚好評後，最新迎來初夏新菜單，融入魚子醬、北寄貝、瑩烏賊等鮮美滋味，七道式的超值午間套餐售價2,800元、晚間套餐4,280元，全新推出的午間套餐提供更加輕盈快捷的選擇。

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「NOBUO餐廳」位於低調靜謐的泰安街，鄰近忠孝新生捷運站，隨著時節的更迭遞進，主廚Nobu Lee敏銳地以食材反映時節變化，大量使用台灣在地的豐富物產，再以法國料理的技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現初夏菜單。

套餐首先選用來自高雄仁武的牛番茄，搭配茄子泥及鯷魚，加上玉女番茄打成的冷茶湯，以南投霧社的果木烏龍茶冷泡12個小時，沁涼酸甜滋味展開夏日篇章。接續的「魚子醬雞蛋」選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，延伸魚子醬細膩悠長的風味。

「番茄」佐冷茶湯，深入探索番茄的豐富層次。

「北寄貝豌豆仁」選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴山當歸苗，為整道料理滿溢的鮮甜增添獨特清香。

為表達對台灣漁業的支持，「胭脂蝦甜椒」使用東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的鮮美。

「胭脂蝦甜椒」選用來自東北角的胭脂蝦炙烤。

「馬頭魚瑩烏賊」將南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊飽滿的風味層次。

「馬頭魚瑩烏賊」入口味蕾盡享來自海洋的柔和鮮美。

主菜「犢牛肋眼」選用荷蘭Niewerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與牛肉散發出的乳香完美融合。另道主餐「f1日本國產牛沙朗」採先煎再烤，搭配的醬汁以三道環形圈層呈現，從蛋黃醬、四種香草呈現的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，提供賓客依個人喜好加價選擇。

主菜「犢牛肋眼」選用荷蘭Niewerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤。