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夏都城旅與百年中藥鋪博仁堂合作的肉骨茶藥膳排骨湯。（圖／飯店提供）
迎接春節，台南3間人氣飯店推出別具一格的年菜選擇。夏都城旅合作台南百年中藥行博仁堂，提供自助餐；雅樂軒酒店則引進「珍珠麵」這道義大利薩丁島的傳統麵食；而晶英酒店的fine dining套餐「重新詮釋」年菜概念，從頭盤到甜點融入台南特色，主菜以台南牛肉湯為靈感創作威靈頓牛排，令人驚豔。
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夏都城旅的自助餐以博仁堂挑選的中藥材入菜，包括了肉骨茶藥膳排骨湯、鮑魚蟲草燉雞湯，特別推薦的是桂花慕斯蛋糕，另外還有川式風格菜色。
夏都城旅的桂花慕斯蛋糕。（圖／記者王捷攝）
雅樂軒酒店的春節單點菜單「珍珠麵」，配合火燒蝦製成咖哩義大利麵，珍珠麵經烘烤後有特別的嚼勁，在台南是相當少見。
雅樂軒酒店的「珍珠麵」是配合火燒蝦製成咖哩義大利麵，在台南是相當少見。（圖／飯店提供）
晶英酒店的「無隅」餐廳，預計春節期間推出新菜單「府城新味」，本報獨家獲得內容。這是一套包含雙主菜、一份主食的套餐，還有五道頭盤、三道熱前菜、湯品和兩道甜點。頭盤中的「紅油牛舌」和「花雕胭脂蝦」呼應了傳統台南桌菜的風味。而「烏魚子糖葫蘆」則是將烏魚子和蜜餞結合，呈現台南的甜鹹口味。
晶英酒店將推出新菜單「府城新味」，本報獨家獲得內容。「烏魚子糖葫蘆」是用彩色番茄裹上麥芽糖再沾上烏魚子和蜜餞顆粒。（圖／記者王捷攝）
熱前菜的「厚岸生蠔」靈感來自台南小吃炸蚵嗲，而「龍蝦」則用白菜和海膽製成的醬汁來模擬扁魚白菜的鮮味。「米粉蜜柑鯛」則象徵吉祥，融合了鯧魚米粉的元素。套餐的湯品是個人版佛跳牆，湯底用鯽魚、鴨架、豬骨和老母雞燉製的「金湯」，並用陶土封罐悶燒，增加風味，而為了強調湯，佛跳牆的配料全都包在豆包中，相當精緻。
「米粉蜜柑鯛」看起來像是法餐的白醬魚片，實際上融合了鯧魚米粉的元素，魚肉中包裹芋頭、芹菜，鯧魚米粉常加的配料，搭配蒜味白醬一起吃。（圖／記者王捷攝）
「厚岸生蠔」靈感來自台南小吃炸蚵嗲，以米餅模擬酥脆外層，底部則用乳酪伴韭菜花，搭配稍微煎過的蠔一起吃，象徵蚵嗲的內餡口味與口感。（圖／記者王捷攝）
主菜之一的「威靈頓牛排」，不用傳統菲力，而是像牛肉湯一樣，選用精修的台灣牛，以軟嫩肉條組成牛排，外層用菠菜和微酸的泡菜包裹，沾醬則用了甜醬油、乾燥薑絲及洋蔥、蒜頭醬，是牛肉湯會出現的佐料與沾醬。另一道主菜「八寶台灣究好豬」則靈感來自香腸熟肉，豬肉捲中加入鹹蛋黃、韭菜豬肝慕斯；主食是台南白鰻，搭配台南皇后米，加入長年菜的雪裡紅和蛋酥。
「威靈頓牛排」而是像牛肉湯一樣，選用精修的台灣牛。（圖／記者王捷攝）
兩道甜點則展現台南特色「蜜餞」與「漢餅」，使用酸梅糖漬水果，有鹹酸甜的蜜餞風味，盤式甜點是重新詮釋的綠豆椪，以甜點蒙布朗的蓋念，用綠豆沙擠成細條狀，中間埋入蛋黃餡料，搭配有麵茶香氣的杏仁冰淇淋一起吃。傳統與創新的完美結合，為春節添增不一樣的風味。
套餐的盤式甜點是重新詮釋的綠豆椪，以甜點蒙布朗的蓋念，用綠豆沙擠成細條狀，中間埋入蛋黃餡料，搭配有麵茶香氣的杏仁冰淇淋一起吃。（圖／記者王捷攝）
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