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除了疫情期間，「霸道趴」是晶英酒店每年舉辦的盛事，與「漢堡節」齊名。（圖／業者提供）
吃完耶誕大餐煩惱跨年要去哪嗎？台南跨年兩大派對，分別在晶英酒店與雅樂軒酒店舉辦，其中晶英酒店舉辦的「霸道趴」，是每年的盛事，這次網羅在地9間特色酒吧共推19款調酒，並選出4款「台南味」調酒介紹，包括口味特別的「虱目魚調酒」。派對結束後，還有4間必比登小吃與排隊名店現場設攤接著吃。
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晶英酒店今年的「霸道趴」主題是「台味派對」，為迎接「台南400」慶典，希望店家結合台南特色推出新產品，派對將在飯店二樓宴會廳舉行，從12月31日晚上10點到凌晨一點，提供啤酒、軟性飲料無限暢飲，有DJ表演，知名小吃在飯店現場設攤。
除了小吃，「霸道趴」邀請了台南在地9間特色酒吧參與。這次要介紹4杯有台南味的特調，包括「富貴陸酒」的「冬瓜多多」、「Bar Alter」的「耕·根」、「Cuckoo Bar 咕咕吧」的「海口味」，以及老店「Long Bar」特製的「阿爸の愛」。其中「海口味」加入了虱目魚，而「阿爸の愛」則用南部特色水果拼盤中的番茄，並以薑末醬油膏沾番茄的傳統做法致敬。
「富貴陸酒」的老闆小胖，想到小時候的飲料都是冬瓜茶，所以這次用老店的冬瓜茶加入萊姆酒、優格做出了「冬瓜多多」，酸甜的口味中，有著古早味冬瓜茶的香味。
「富貴陸酒」的老闆小胖，以冬瓜茶結合萊姆酒、優格製作出「冬瓜多多」，帶有古早味冬瓜茶香味的酸甜調酒。（圖／業者提供）
從台北來到台南創業的「Bar Alter」主理人伯賢，認為台南是台灣主要的農產地之一，也象徵台灣的「根」，所以選了紅蘿蔔、馬鈴薯當作創意，想做出一杯「可以喝的胡蘿蔔蛋糕」，有胡蘿蔔的甜味，又有馬鈴薯帶來的澱粉口感，基酒是裸麥威士忌，最後添一些咖啡的油脂，端上桌前會裝飾肉桂糖薯片，口味比較濃郁一些。
「Bar Alter」主理人伯賢，則以台南為台灣主要農產地之一為靈感，創作出類似「可飲用的胡蘿蔔蛋糕」般的調酒，加入咖啡油脂和肉桂糖薯片作為裝飾。（圖／業者提供）
創業三年的「Cuckoo Bar 咕咕吧」，老闆小馬的另一位合夥人是鐘錶師，所以久吧的命名才用了「咕咕鐘」的「咕咕」，在這裡除了小酌，還有修錶服務，「海口味」的創意很大膽，是用台南特產虱目魚跟蜜餞，先用澄清的手法，把虱目魚的味道留在基酒龍舌蘭中，加入楊桃、昆布調味，清澈的酒液蓋上蒸餾魚漿時的白色泡沫，撒上風乾的虱目魚漿，是一款充滿台南風味、酸甜適中的調酒。
「Cuckoo Bar 咕咕吧」的「海口味」則大膽使用台南特產虱目魚，結合楊桃、昆布調味，創造出一款充滿台南風味的酸甜調酒。（圖／業者提供）
「Long Bar」是台南的老店，老闆建隆懷念以前小時候跟父親去小北夜市吃水果拼盤，所以「阿爸の愛」的用了番茄、薑糖還有醬油膏與薑汁汽水，基酒是用威士忌，也是一款清爽又有台南滋味的調酒。
「Long Bar」的「阿爸の愛」則回憶起與父親共度的夜市時光，使用番茄、薑糖和醬油膏與薑汁汽水製作，基酒為威士忌，清爽又富有台南特色。（圖／業者提供）
派對結束後，無需冒著冷風尋找小吃解酒，台南米其林必比登推薦小吃如「阿星鹹粥」、「一味品碗粿魚羹」、「阿文米粿」與「無名羊肉湯」將在現場擺攤，還有排隊名店「三大牛肉鍋」和清晨五點半開業的「沙淘宮菜粽」，經典口碑老店一次滿足。
必比登名店「阿星鹹粥」，從清晨開始賣，常常還沒到中午就賣完了。（圖／業者提供）
安平的雅樂軒酒店，這兩年來積極與在地酒莊合作推廣紅酒，去年還曾舉辦「紅酒瑜珈」活動，今年跨年派對「龍係你」，除了提供1款氣泡酒、兩款雞尾酒無限暢飲，還主打海景與微醺氛圍，從12月31日晚上8點開始，持續至2024年凌晨12點半。
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