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高雄Thomas Chien法餐的傳奇主廚簡天才，現場製作他的招牌菜「大地時蔬」並展示三款費南雪。（圖／記者王捷攝）
高雄Thomas Chien法餐主廚簡天才，從不會說英、法文，到摘下米其林綠星，勵志過程是許多餐飲人心中的傳奇，並被譽為「法餐南霸天」。今年簡天才旗下品牌LA ONE與日本甜點大師小山進合作，推出三款費南雪，首次跨出高雄，即日起到12月1日在新光三越西門店限時快閃，問起台南Fine Dining的市場發展，簡天才認為有潛力，也一直有展店邀約。
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與小山進師傅合作推出的三款費南雪，除了小山進師傅設計的荔枝巧克力、抹茶口味外，還有簡天才主廚的招牌菜「大地時蔬」口味，用數種蔬菜、香草拌入奶油麵團，並加入蜂蜜、胡椒調味。
與一般星級主廚不同，簡天才沒有顯赫背景，他是來自屏東六塊厝「庄腳囝仔」從，16歲開始在歌廳秀西餐廳、酒吧打工，直到帕莎蒂娜餐飲集團延攬，讓他有舞台發揮，他擅長用在地食材、國人熟悉的口味融入法餐中，在成立Thomas Chien後也時常邀國際星級主廚客座合作。
三款費南雪左起分別是「大地時蔬」口味、抹茶口味與荔枝巧克力口味。（圖／記者王捷攝）
簡天才也跟台南有淵源，早年曾在台南多間西餐廳工作，由於經歷、使用食材的理念與AKAME餐廳的主廚彭天恩類似，兩人在今年4月合作時，以當季食材、山林野味的創新Fine Dining無肉菜單。
在用餐環境上，簡天才旗下的餐廳、烘焙坊，使用水庫淤泥再生的「樂土」，用3D列印的大型家具、用回收漁網做成地毯，許多特色讓他在今年摘下強調環保、永續經營的米其林綠星。
今年，LA ONE烘焙坊預計各地設置快閃櫃，櫃位設計也強調永續經營，請來著名設計師王斌鶴、王斌顯聯手操刀，用水庫泥漿、風琴紙等循環材料製成，減少對環境的負擔。
問到台南米其林摘星的狀況，簡天才認為，追求米其林會提升餐飲的競爭力，並提到以義式料理著稱的台南私廚MO. Lab、台菜代表阿霞飯店，認為台南有Fine Dining市場潛力，同時他也一直接到邀約來台南展店，只是餐飲業進入缺工潮，可能等人力穩定才能評估。
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