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藏酒最豐富的酒吧餐廳！新菜單「海味滷肉飯、三個島嶼的貝類」鮮味爆表

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/09/08 17:42

小後苑號稱是全台藏酒最豐富的酒吧餐廳，新推出「海島之島」套餐2680元+10%，Full Pairing 共7杯1,580元。（圖／記者郭宣暄攝）

「小後苑」號稱是全台藏酒最豐富的酒吧餐廳，同時也是擁有藏酒2000支的威士忌博物館，不只能讓行家享受品飲樂趣，主廚更擅用台灣在地食材，創作出極具法式風格的Tasting Menu，本季小後苑信義店推出「海島之島」新菜單，聚焦於蘭嶼、澎湖和馬祖，將三個離島的食材、料理特色呈現在英倫風酒吧之中，搭配威士忌Pairing，從白天到夜晚帶來精緻的餐酒體驗。

小後苑主廚Jim在求學時攻讀水產養殖，並親自探索各種水產生物的飼養照顧，走訪漁港也參與海釣及捕撈，以自身的生活經驗，將島嶼的特色美味端上桌，讓顧客透過味蕾感受海岸獨有的鮮美之味。像是「燒烤店」就能品嚐到澎湖常見的臭肚魚與小卷，特以麴菌酵素分解的海藻製成醬油刷塗燒烤臭肚魚，魚皮Q彈似雞腿肉口感，搭配新鮮海菜製成的酸味沙拉，有解膩效果。

「燒烤店」炭烤臭肚魚與小卷。（圖／記者郭宣暄攝）

頗具創意的「滷肉飯」選用澎湖特產的小章魚乾製成湯汁，並以當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉，翻炒後再與滷汁一同熬煮，搭配米食則是澎湖絲瓜、臘肉油、發酵蔬菜與蛤蜊高湯一同炊煮，起鍋後再擺上油封干貝、澎湖絲瓜及發酵蘿蔔片等配料，是一碗充滿海味的「滷肉飯」。

「滷肉飯」特色是使用當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉，翻炒後再與滷汁一同熬煮。（圖／記者郭宣暄攝）

開胃冷前菜「甲殼類與落果」，枯葉上的小塔以新鮮椰子肉、椰奶荷蘭醬及蟹膏製作而成，上頭點綴酸味較強的鳳梨晶球，下方的冷湯近似於冬陰功的製法，以發酵椰子汁取代魚露，加入高溫熟化三週的黑化鳳梨製成螃蟹湯，配料部分則是將椰果切成條狀，搭配蟹肉、發酵鳳梨心，最後點綴上南薑辣蝦油與香茅油，成為一道清爽開胃的冷湯麵。

開胃冷前菜「甲殼類與落果」，搭配的酒款是Hazelburn 10年，以三次蒸餾製成，酒體輕盈圓潤且充滿熱帶水果氣息的威士忌。（圖／記者郭宣暄攝）

前菜「三個島嶼三種貝」選擇代表澎湖的蚵仔，烤熟後搭配炭烤洋蔥製作成的泡沫，點綴些許檸檬馬鞭草油及黃檸檬汁調味；淡菜為馬祖特產，炭火燒烤後覆蓋上一層以發酵番茄與金棗製作的紅醬，接著點綴鹽麴大蒜泥及甜羅勒苗，最後加入些許綠辣椒及九層塔油；而斗笠螺外觀類似迷你版的九孔，是蘭嶼特色小吃，將螺肉快速燙過後醃漬剝皮辣椒汁，搭配煙燻飛魚湯凍和紫蘇青醬，最後點綴上綠色酢漿草，三種貝類的酸辣滋味相當開胃。

前菜「三個島嶼三種貝」，蚵仔、淡菜與斗笠螺。（圖／記者郭宣暄攝）

在「三個島嶼三種麵包」當中，油炸小餐包代表澎湖，內餡為海味起司，外圈包覆花生與白巧克力甘納許，上面則是覆蓋自製香料魚鬆；並以馬祖特有的繼光餅為發想，將紅麴製作貝果，外層裹上芝麻糖，內裏夾著培根蛋黃醬及炸豬皮，以及午仔魚培根；最後則是代表蘭嶼的發酵芋頭麵包，將發酵芋頭取代馬鈴薯，麵團以炭火烤製，另附上以飛魚卵和馬斯卡彭起司製作的沾醬，濃郁香熱滋味吃起來滿足又有飽足感。

「三個島嶼三種麵包」澎湖油炸小餐包、馬祖繼光餅與蘭嶼發酵芋頭麵包。（圖／記者郭宣暄攝）