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粵菜名餐廳「香宮×望月樓」雙廚首度聯手推套餐！澳洲和牛、珍珠龍膽必吃

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/07/05 17:28

台北遠東香格里拉首度集結館內外兩家粵菜餐廳的新銳名廚─圖右香宮的廖晉輝、與圖左望月樓的蘇權暉，攜手推出「雙城粵饗」活動。（圖／記者郭宣暄攝）

米其林餐盤推薦「香宮」、「望月樓」兩大名廚首次同台獻藝，自7月起攜手推出「雙城粵饗」美食活動，雙廚駐店於香宮時間為7月5日至7月16日，望月樓則為7月19日至7月30日，讓饕客免跨兩縣市，就能在同一間餐廳品嘗到兩位主廚的拿手菜餚。

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，自首屆2018年台北米其林起，便以「精選餐廳」登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店！去年甫加入香宮的廖晉輝主廚，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格，是頗具潛力的新銳主廚。

台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出宛如宮殿的堂皇大氣。（圖／記者郭宣暄攝）

而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，居高臨下，典雅舒適，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳，港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，已擁有30年的不凡資歷，技藝根植傳統勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美。

望月樓最大的包廂板橋廳，擁有270度遼闊視野，可遠眺台北101大樓。（圖／望月樓提供）

此次「雙城粵饗」套餐定價為每位2,688元，共有8道精美菜色，包括金箔黑松露蟹餃皇、金箔百香果香芒脆蝦球、鮮蟹肉石榴球、松茸日月魚燉螺頭、鴻圖遼參燴珍珠龍膽、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛、藍鑽蟹肉燴稻庭麵與甜點楊枝甘露。

兩位主廚談到這次首度合作的過程，分享在菜單的呈現上，需要先挑出香宮與望月樓的招牌菜，並互相溝通協調，才不會有「撞菜」的情形發生，廖晉輝主廚最推薦蘇權暉主廚掌勺的料理是「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」，他認為在這個組合中，有澳洲頂級9+黑毛和牛豐富的油脂，搭配上Q彈的韓國年糕，層次相當豐富。

翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛1,880元，是蔥爆牛肉的升級版，和牛脂香肉美。（圖／記者郭宣暄攝）

而蘇權暉主廚則是最喜歡廖晉輝主廚所料理的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，整條重達1.2公斤的鮮魚需要先大火翻炒入味，再搭配滑嫩的雞蛋豆腐，泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，散發濃郁的滋味讓主廚讚不絕口。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽788元，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與遼參和雞蛋豆腐堆疊出層次口感。（圖／記者郭宣暄攝）

至於主廚單點推薦，列出頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚各出一款、共計12道菜色，以海鮮為例，蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法潮州老菜，以蛋白皮包入混合現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球，鮮美至極。廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」，以酥脆不膩的惹味大明蝦，加上主廚特調芒果美乃滋和金箔加身，酸甜爽口，十分適合夏季享用，單點每道180元至1,880元不等。

圖左起金箔黑松露蟹餃皇、金箔百香果香芒脆蝦球、鮮蟹肉石榴球。（圖／記者郭宣暄攝）