玩咖

日本皇太子下榻滿百年！台南知事官邸推３款紀念調酒、復古和洋美食上桌

文／記者王捷　攝影／圖片／台南晶英酒店提供

2023/04/24 14:27

台南晶英酒店經營的「茶薈知事官邸」在今年4月裕仁皇太子來台滿百年，推出3款創意調酒，圖為「皇太子的微醺咖啡」。（圖片／台南晶英酒店提供）

台南市定古蹟知事官邸在1923年4月曾接待日本裕仁皇太子（後來的昭和天皇）留宿，讓此處與台北賓館成為台灣唯二的「御泊所（意指皇族過夜處）」；台南晶英酒店的餐飲服務去年以「茶薈知事官邸」入駐，今年4月，皇太子留宿官邸滿百年，他們轉型「日式洋食餐酒館」用大正時期的三大洋食，咖哩、豬排、可樂餅及特調，帶消費者走進大正時代的浪漫情懷。

看更多＞「台版小西藏」20米金身大佛超壯觀！台南藏傳佛寺再度爆紅

台南是國旅熱門選擇，常說台南是古都、小吃天堂，台南人的小吃口袋名單說不完，但講到歷史文化，常不知從何說起，還好日治時期台南第一間百貨「林百貨」重新開幕，讓大家知道台南曾有「銀座通」；而傳說當時是「地下決策中心」的高級料亭「鶯料理」，委託台菜業者經營，吃上一頓飯，就能勾起消費者對周邊古蹟與當時文化的好奇心。茶薈知事官邸的吧台設計，參考台南文化局復原的官邸的內部裝潢，希望硬體與餐飲服務的軟體都能融入官邸中。（圖片／台南晶英酒店提供）

台南知事官邸在去年委外台南晶英酒店經營，「茶薈知事官邸」在今年4月裕仁皇太子來台滿百年，轉型「日式洋食餐酒館」，他們考量官邸和洋的建築風格及當時的餐飲習慣，主打大正時期的三大洋食是咖哩、豬排與可樂餅，還有日本明治維新後的代表食物壽喜燒。茶薈知事官邸的用餐空間有大面落地窗，午後的陽光很美。（圖片／台南晶英酒店提供）

主廚設計的咖哩加入多種香料略微辛辣，豬排的切成適合油炸的厚度，麵衣與肉汁的比例、油炸的時間拿捏恰當，不像部分代理品牌，常有麵衣不均勻導致與肉排分離、肉汁沾濕麵衣影響口感的情況，可樂餅的很有特色，是球狀的外型，咬下去酥脆不膩。「茶薈知事官邸」在今年4月裕仁皇太子來台滿百年轉型「日式洋食餐酒館」，主打大正時期洋食和壽喜燒。（圖片／台南晶英酒店提供）

晶英酒店的餐飲特色，大多蘊含台南的文化，他們曾復原台南「好野人」吃的功夫菜「阿舍菜」，復刻裕仁皇太子百年前來台灣視察時吃的「台灣料理」，這次「茶薈知事官邸」除了懷舊也有創新，替晶英酒店設計「三十六計」調酒、以茶酒知名的調酒師Charles，用調酒紀念裕仁皇太子，例如「西元1923」、「皇太子的微醺咖啡」還有「時鐘樓的芳草庭園」。

「西元1923」是紀念裕仁皇太子來台灣這一年，以用深色萊姆酒、梅酒當基底，加入台灣當時的特產烏龍茶、紅茶以及代表日本的抹茶、紅豆水，基底與「皇太子的微醺咖啡」類似，只是「微醺咖啡」加入了冷萃咖啡與巴薩米克醋。「西元1923」。（圖片／台南晶英酒店提供）