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台北最高CP值西班牙餐廳！「Alma」新廚上任、套餐多達22道可選

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/04/22 12:20

以Tapas為主題的12道全新晚間套餐，每人1,850元起。（圖／記者郭宣暄攝）

連續四年奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的台北西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant，有了新氣象！喜迎擁有豐富米其林餐廳經驗的新銳主廚劉子豪 (Leo Liu) ，主打以Tapas 主題的12道晚間套餐，每人只要1,850元起，可選擇巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等主餐，堪稱是最高CP值的星級美味。

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米其林經歷練就厚底子
新任主廚催生Tapas新風貌

西班牙餐廳「Alma」為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，繼刮起炫風的上海創始店後，2019年登台展店，店名取自為西班牙語中「靈魂」一詞，近期邀請曾任職於「De Nuit」台北米其林餐廳的新銳主廚劉子豪領軍，主廚在菜色中加入法式手法，並表示想要端出「適合台灣人口味的西班牙菜」，賦予傳統料理更豐富層次，並且大幅提升份量，像是超值午間套餐含有8道菜色，每人1,380元起，另有特別進口Tapas餐酒（單杯220元、每瓶1200元），提供餐酒搭配服務，宴客小酌兩相宜。

主廚劉子豪 (Leo Liu) 曾在法國學習廚藝，是De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員。（圖／Alma提供）

歡慶母親節，5/12～5/14點選母親節套餐，免費贈送氣泡酒一杯。（圖／記者郭宣暄攝）

在地台南蜜餞入味
西班牙國民菜更多元

全台罕見以Tapas為主題的晚間套餐，六道前菜驚豔味蕾，經典著名的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，入口清爽開胃；身為台南安平人的主廚，將西班牙國民鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖，與家鄉名產番茄蜜餞獨創搭配，巧妙平衡酸甜苦辣的不同食材滋味。

前菜由左而右為番茄冷湯、醃漬過的沙丁魚搭配麵包、西班牙臘腸加上蒜味美乃滋與辣味番茄醬。（圖／記者郭宣暄攝）

圖左前菜「吉爾達」將多種醃製蔬菜串起食用搭配台南番茄蜜餞，圖右為油醋淡菜加上海味泡沫點綴，以及圓潤酥香的松露蘑菇奶油球。（圖／記者郭宣暄攝）

熱前菜「胭脂蝦」發想自西班牙料理的檸汁生醃熟成方式的創意作法，食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，堆疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味；令主廚在西班牙旅遊記憶中印象深刻的美味漢堡，也將其升級為「Alma招牌手撕豬漢堡」推薦顧客必吃，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香。

「ALMA招牌手撕豬漢堡」特別推出精緻化適口尺寸的小漢堡。（圖／記者郭宣暄攝）

有別於其他西班牙餐廳，海鮮飯多是採取共享的方式，「瓦倫西亞海鮮飯」一人一份，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，散發濃郁的海味。

「瓦倫西亞海鮮飯」搭配淡菜、鮮蝦、蛤蜊等海味。（圖／記者郭宣暄攝）

獨創套餐選擇多！22款菜色上陣

全新晚間套餐大手筆祭出伊比利豬、老饕牛排、美國極佳級肋眼等豪華主餐，還有淡菜、沙丁魚、宜蘭胭脂蝦、北海道干貝與藍鑽白蝦等高品質海鮮食材入菜，連同手作甜點共有多達22種料理選擇。餐廳擁有兩層樓獨棟空間，現代而用色明亮大膽的設計，與多幅熱情奔放的畫作及藝術品擺設充滿異國情調，為饕客帶來CP值爆表的豐美西班牙盛宴。

「伊比利豬戰斧」搭配加泰隆尼亞烤甘藍，用伊比利豬的里肌部位，油脂偏少、保留緊實有嚼勁的口感。（圖／記者郭宣暄攝）