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在空間上，入口處展示一整面醃漬牆，入內可以看到米其林星級規格的開放式廚房。（圖／記者郭宣暄攝）
國門解封，台灣也迎來紐約星廚Kevin定居台北，開設首間餐廳「AD ASTRA」今（22日）正式開幕，揉和北歐料理心法與日式料理美學 ，將於12月起於inline開放訂位， 每套餐為10道菜式，首波新菜單可以品嚐到清爽充滿鮮味的「鯖魚塔塔」、濃郁的「海膽鬆餅」，更巧妙將台啤入甜點，全新fine dining餐廳從裝潢到菜色都能感受到「箭指米其林」的企圖心。
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紐約星廚在台北紮根
來自紐約的主廚Kevin，在12歲就立志當主廚，一邊完成學業一邊在餐廳工作，畢業後進入紐約傳奇名廚Daniel Boulud當時的三星餐廳 Restaurant Daniel 工作，並且曾在被食評一致肯定為「全紐約最富驚喜」的米其林二星餐廳Atera任職，鑽研北歐當代料理哲學與手法，同時在2017年受台北美福飯店之邀來台客座，對第一個踏入的亞洲國家留下深刻印象。
海膽鬆餅製作洋蔥白醬增添風味，北海膽海膽搭配微微炙烤過的生火腿，滋味相當濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）
走訪傳統市場當日常 熱愛台灣味
主廚在台北走訪鄰近的濱江市場、探索食材，談到他最喜歡的台灣食材跟料理，「我看到太多從未見過的食材，像是龍鬚菜、晚香玉筍等，我興奮到在現場直接生吃，太有趣了！」尤其熱愛酸味，包含酸豆角拌麵、烏梅、梅干扣肉等美食，都是他相當喜歡的台灣味。
神秘的門口，需要按電鈴由服務人員接待入內。（圖／記者郭宣暄攝）
餐廳名稱「AD ASTRA」來自經典
曾在2017年受台北美福飯店之邀來台客座，的拉丁諺語，全句為「Per Aspera, Ad Astra」，意為「歷經萬難，終抵星辰」，類似華人常說的：「吃得苦中苦，方為人上人」，也正象徵他跨入人生嶄新階段的自我期許與決心， 從品牌識別、空間到菜單，全由Kevin一手包辦，以「精緻」Refined、「新鮮」Fresh、「聚焦」Focused為餐廳經營理念，菜單會隨著季節陸續更換幾道菜，但不會一次更換一整套，希望能為顧客持續帶來新鮮感。
鯖魚塔塔層層堆疊花椰菜泥、鮭魚卵、手指檸檬與高溫炸過的野米香並灑上幸運草點綴。（圖／記者郭宣暄攝）
追求食物純粹！台啤驚喜入甜點
Kevin將台灣周邊海域所孕育的海鮮視為寶藏，菜單中的「鰤魚」使用薄鹽熟成魚肉，強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂，搭配柚子胡椒果凍，運用簡單的調味，一點點香料的刺激，凸顯食材豐美；「海膽鬆餅」則是一次嚐到冷海膽與熱鬆餅，以及酥脆與滑順口感衝突的樂趣；特別是甜點「鳳梨花生」充滿趣味，選用金鑽鳳梨搭配花生濃郁的堅果味、與清爽的洋甘菊冰淇淋，以及搭配上主廚最喜歡台啤18天的啤酒花，融合淡淡的發酵氣味，讓台灣人吃起來有股熟悉的味道，晚間套餐為3880元＋10%。
鰤魚用薄鹽醃漬魚肉5天加以熟成， 搭配由橘子汁、柚子汁、萊姆汁混合的醬汁，再用白醬油與魚露調味。（圖／記者郭宣暄攝）
選用新鮮未冷凍過的北海道干貝，並和濃郁的蛋黃搭配鹹鮮的干貝高湯與炙烤蔬菜，創造甘甜厚實的滋味。（圖／記者郭宣暄攝）
台啤18天打成啤酒泡泡，帶有酸度的金鑽鳳梨，搭配花生濃郁的堅果味、與清爽的洋甘菊冰淇淋，能感受到台灣水果滋味。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山北路二段45巷23號
時間：17：30～23：00
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