玩咖

台北３間預約困難「私廚餐廳」！必吃黃金雞湯＋排翅、米其林名廚家宴

文／記者郭宣暄　攝影／圖／記者郭宣暄攝、各餐廳提供

2022/10/11 18:22

不只有米其林星級餐廳吸引饕客爭相訂位，近年在台灣吹起無菜單、私廚餐廳風潮，「預約困難店」反而成為特色，連明星、政商名流都搶著嚐鮮，玩咖頻道盤點今年新開幕的私廚餐廳，有米其林名廚坐鎮掌勺的「聚苑」中菜，以濃郁黃金雞湯聞名的「春韭」台菜，犇鐵板燒新推出私廚預約制的「燒肉×牛肉爐」，8人就能包場享受VIP等級饗宴。

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聚苑

連續6年榮獲「上海米其林」二星殊榮的大師級名廚簡捷明，今年8月底起於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑」，意即為了相聚而打造的一幢別苑，簡師傅將其60年來足跡踏遍大江南北的廚藝人生幻化為一系列澎湃豐美的私房料理，集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色，以10人桌菜家宴形式呈現，每桌35,000+10%元起。

米其林二星名廚簡捷明再創全新力作，聚苑座落在鬧中取靜的民生社區一隅，室內裝潢淨白典雅。（圖／聚苑提供）

室內裝潢淨白典雅，溫煦的陽光藉著大面窗景灑落，恬靜快活，餐廳分為可容納20人的大堂區域，及兩個10人獨立包廂，豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美配搭。

「醉蟹」選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹。（圖／聚苑提供）

「火焰富貴雞」1.5公斤的跑山雞，以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，手撕雞肉品嚐。（圖／聚苑提供）

DATA
地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
時間：11：30～14：30，18：00～22：30
電話：02-8770-5505

春韭晴光店

「春韭」是位於台北晴光商圈內的獨棟私廚餐廳，新創的私房台菜吸引不少饕客來嚐鮮，更是演藝圈大咖張小燕、陳美鳳、藍心湄等人的愛店，在入秋之際，換上新菜單刷新老饕的味蕾，承襲「寬巷子」品牌的花系列擺盤，推出新菜色「藤椒牛舌花」，肉汁帶著藤椒的香氣，以及微麻的清香，令人食指大動，宴客十足的「蓮花鮑」配上自製XO醬、辣椒醬，吃來爽口。

「蓮花鮑」前菜鮑魚切片，佐以自製辣椒醬、魚角醬、XO醬。（圖／記者郭宣暄攝）

食慾之秋必吃的「避風塘沙母」搭配香酥與熱熱的白粥，更加暖胃，而下酒必點的「香檸脆鱔」讓人越吃越順口，重量級的「北海道海膽盛合」則是在後疫情時代，精心為客人「補鋅」聖品！此外，最為人青睞的招牌「黃金雞湯」，除了六隻雞精華熬出的白湯之外，更推出升級版「排翅花膠」黃金雞湯可以選擇，添加花膠、栗子、蟲草花等配料增加濃郁滋味，養心安神，補益肝腎，是秋冬最佳的溫補雞湯。

「避風塘螃蟹」避風塘沙母搭配白粥。（圖／記者郭宣暄攝）

「魚翅花膠黃金雞湯」以排翅花膠、蟲草花、山藥北菇等食材，五隻雞熬煮十五小時，再放入一隻全雞的精華。（圖／記者郭宣暄攝）

除了新菜色登場，三樓包廂大手筆整頓也是一大亮點，新開放的圓桌包廂保留著舊有的屋樑磚牆，以及歌仔戲台的原木版，呈現出新舊交融的衝突，仔細看看角落中陽雕的工藝品，加上老闆收藏多年的材燒水壺，一套套工匠精心雕繪又極致華麗的餐具器皿，頭頂上有著兩米高垂掛的水晶吊燈，展示主人設宴的周到用心與細膩之處，洗手間更是「豪宅化」，橢圓形的浴缸內擺放著酒板香氛，讓客人有一股回到自家中的感受。

三樓新開放的圓桌包廂更顯得精雕細琢，秋季新菜色每人3000元，獨立圓桌空間至少8人用餐。（圖／記者郭宣暄攝）

三樓的洗手間、隱密的吧台空間都是新開放亮點。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台北市中山區中山北路二段183號
時間：週二至週日 12：00～14：00，18：00～21：00
電話：02-2882-3939

犇燒肉．鍋物私廚

廣受政商名人喜愛的頂級鐵板燒「犇」，將安和本館轉為預約制的燒肉結合牛肉爐，以包場型態為主，每場只接待一組客人，並提供超隱密的私人包廂空間（低消20000元、可容納6至8人），未來也將規劃新空間，讓小組用餐的客人，也能享用到燒肉×鍋物饗宴。

套餐共有8道式餐點，予約制特九牛燒肉‧鍋物套餐2,980元／人。（圖／犇提供）

每週引進日本極上A5和牛，結合料理長的料理技藝，一次享用月見海膽和牛捲A5、Black Opal厚切和牛牛舌、極上A5和牛肋眼牛排、秘制牛肉湯涮和牛A5、秘製醬手切燒肉、剝皮辣椒沙朗菠蘿包、美式風味熟成手切牛Pho河粉等極致口感，從燒烤和牛到暖呼呼湯品一次滿足，同時犇也預告11月將會推出新菜單以及餐廳新型態，絕對值得饕客們期待！

採完全預約制，以包場型態，每場只接待一組客人。（圖／犇提供）