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饕客敲碗「九華樓、驢子餐廳」春大直回歸！台北人新灶咖必吃肥嫩片皮鴨

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄、華泰大飯店集團提供

2022/07/28 16:30

饕客們期待已久的餐廳終於回歸！原位於華泰王子大飯店內的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」及義式爐烤餐廳「驢子餐廳」，從林森北路進軍大直一級餐飲戰區，自7月起遷至春大直商場重新開幕，成為台北人的新「灶咖」！

九華樓更新菜單！追求純粹食藝美學

創立於民國76年的「九華樓」，在餐飲界百家爭艷的今日，選擇回歸初衷，如「九華味」的食藝精神，標榜以埔里土雞胸肉、埔里香菇、日本瑤柱磨成粉，取代味精與雞粉，襯托出料理的鮮味，菜色融合主廚曾在大江南北任職的經驗，菜單上除了經典粵菜，還有不少具創新風格的菜色，除了容納十人的私密包廂空間，2～4人一桌也能輕鬆享用招牌菜色。

「鬼馬荸薺鮮蝦鬆」將蝦粒，筍粒，紅蘿蔔粒，荸薺一同拌炒，最後撒上酥炸過的油條及芝麻，搭配蘿美生菜襯托出脆爽口感。（圖／記者郭宣暄攝）

美白菊花盅將方形的雞蛋豆腐，以縱16、橫16刀切花構成綿延細絲，再淋上由金華火腿、老母雞及松茸煨煮的鮮甜高湯。（圖／記者郭宣暄攝）

椒香青龍吻仔魚麵380元，將麵條煮熟後，放上吻仔魚、酥炸青辣椒、自製剝皮辣椒與獨家椒香醬。（圖／記者郭宣暄攝）

手工鴨蛋黃布丁350元，以鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，造就出濃郁的蛋香、飽和的色澤及滑順的口感。（圖／記者郭宣暄攝）

日昇木瓜桃膠露260元，將桃膠與紅棗一同熬煮，加入冰糖，最後放入挖空蒸熟後的木瓜，口感冰涼夏天品嚐很消暑。

招牌必吃片皮鴨！每隻宜蘭櫻桃鴨重達3.5公斤

九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40～50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉，搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，入口充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成。

華泰片皮鴨一鴨二吃2,780元，將香料抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，接著風乾烘烤出爐。（圖／記者郭宣暄攝）

外層顏色紅潤有光澤，造就出外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。（圖／記者郭宣暄攝）

鴨絲松花粥將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒。接著加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

中餐廳變美了！打造粉嫩洞穴用餐空間

空間設計更是顛覆以往傳統大紅色系，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，入口處整片「熱巧克力色」弧形牆面迎賓，用「城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型，創造出洞穴感的劇場效果，再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍。

入口處的「熱巧克力色」牆面也成為招牌迎賓的打卡點。（圖／記者郭宣暄攝）

利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美，九華樓廣達85坪、共有80席座位。（圖／記者郭宣暄攝）

驢子餐廳裝潢再升級！四人牛排餐有優惠

除了傳統中餐廳，適合約會聚餐的「爐子餐廳」更廣受年輕人喜愛，空間設計延續林森北路時期的裝潢風格，將原餐廳的水晶燈、鎢絲燈、以及具50年歷史風華的義大利馬賽克拼貼原汁原味移植到新店址，入口處添加了以甜點擠花袋概念設計的大型裝置藝術，增添空間的戲劇性及用餐的幸福感！

驢子餐廳取名為「L’IDIOT」的用意很單純，希望每一位走進來的客人可以在此放空，無拘無束的用餐。（圖／華泰大飯店集團）

驢子餐廳空間達70坪、含一間10人包廂。（圖／華泰大飯店集團）

驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜，輔以台灣首屈一指的 JOSPER 烤箱爐烤技術，JOSPER 烤箱結合碳烤架與烤箱的設計，讓燒烤的香味完全封鎖在烤爐中，完整呈現食材風味。燻烤用的木材，使用知名波本威士忌酒廠「JACK DANIEL’S」白橡木桶木屑，將木屑浸濕後放進壓力式烤爐中，水氣使木材的高雅香味更完整地散發出來。

「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」以 400 度的 JOSPER 烤箱火烤，帶點炭火及波本威士忌餘韻，實為肉食者絕佳的選擇。「松露楓糖豬排」選用來自丹麥豬里肌，加上松露與楓糖混合的醬汁與蘋果一起慢煎，清甜蘋果讓豬排更顯得清爽，搭配滑嫩細緻的薯泥，一口豬肉、一口蘋果、一口薯泥，在味蕾間完美結合。

驢子四人分享餐 3,980元+10%，含有驢子特製香料厚切美國肋眼牛排16oz、香蒜麻辣鮮蝦裙擺麵等菜色，需配合FB或IG分享活動享有優惠。（圖／華泰大飯店集團）