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世界麵包冠軍吳寶春師傅於今年設立「吳寶春烘焙學院」新品牌，開設實體門市，進駐台南崑山科技大學，並首度推出8款客家系麵包，將東方美人茶、客家擂茶、原住民作物「台灣油芒」融入麵包中，還有獨特的「客家小炒披薩」限時販售至6/5！
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「吳寶春烘焙學院」讓崑山科大餐飲管理及廚藝系學生，在校展開實習課程，透過前店後場經營模式，讓學生於就學期間得以每日參與生產、營運和店務實作，提升烘焙工藝。
吳寶春烘焙學院首發將聚焦「以麵包閱讀客家」，精挑里山客家風土食材，演繹里山客家飲食文化，8款麵包包含「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等品項。
客家小炒披薩168元/個，以白吐司麵團製作的披薩皮，上層鋪師傅自炒的客家小炒，再撒上乳酪絲烘烤，點綴紅色辣椒絲。（圖／吳寶春烘焙學院提供）
例如援引早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金」麵包，採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶，加入以長時間低溫發酵的液種中，放大茶香風味，配方無油無糖、口感Q軟，把客家元素以歐式麵包手法呈現，有了當代的面貌。「客家擂茶麵包」以客家擂茶尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等加入麵團中，輔以蜜漬金棗，再融入台灣特有原住民傳統作物「台灣油芒」豐富口感和營養，可視為媲美歐式雜糧麵包的客家式雜糧麵包。
梅引茶金260元/個，得獎麵包梅引茶香2.0版本。以新竹東方美人茶取代小葉紅茶，增添茶香。（圖／吳寶春烘焙學院提供）
客家擂茶麵包320元/個，使用梅引茶香的麵團，加入南瓜籽、芝麻粉等五穀雜糧，以及金棗，並以天然梔子粉添色，在外表沾裹蒸熟的油芒。（圖／吳寶春烘焙學院提供）
另外，吳寶春麥方店也採用來自美濃精功社區的水醃菜製作了「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」。精功社區為滇緬孤軍眷村，水醃菜是採用雲南傳統醃漬手法，與客家醃酸菜有異曲同工之妙，寶春師傅期待藉此呈現兼容並蓄的客家文化，創造新客風麵包。
長年圓滿餅49元/個，靈感來自三星蔥捲餅，使用白吐司麵糰，擀平後鋪上水醃菜，做成螺旋狀的捲餅，沾上起司粉提味。（圖／吳寶春烘焙學院提供）
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