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大三元酒樓曾利用疫情期間進行修繕。（圖／翻攝自粉專）
《臺北臺中米其林指南 2021》今（25日）線上公布完整摘星名單，共有7家新進榜餐廳、侯布雄從一星升二星，多數餐廳蟬聯米其林，不過也有兩間意外掉星，分別為MUME與大三元，MUME前主廚林泉針對此次餐廳掉星也表示：「會再接再厲，不負顧客對餐廳的喜愛與信賴」。
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開業逾半世紀的大三元，擁有許多忠實老顧客，過去曾經連續3年拿下一星，今年遺憾掉出榜外，列入米其林餐盤中。大三元酒樓開幕時，正值粵菜百家爭鳴的輝煌時期，為求令食客重溫手工粵菜的滋味，總經理吳東璿帶領行政主廚何鴻賓、副主廚陳啟昌與燒臘主廚劉君彥，共同鑽研老菜譜，讓幾經失傳的懷舊粵菜美味再現。
大三元秘製脆皮鵝，標榜皮酥脂香肉多汁的穠纖合度。（圖／大三元酒樓提供）
米其林官網中也提到，大三元現由第三代掌舵，建築物外牆飾以饒有氣勢的書法，店內裝潢古雅，這裡提供的廣東菜帶點臺式元素，鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌，清新可喜；創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製；苦茶油雞湯也廣受歡迎。
大三元重現經典菜「江南百花雞」。（圖／大三元酒樓提供）
至於同樣連續3年獲得米其林一星的MUME，也遺憾掉出榜外，成為米其林餐盤推薦餐廳，MUME前主廚林泉於FB粉專發文表示，「很遺憾地，MUME並未出現在星級餐廳的名單之中，今年雖未能順利摘星，但它同時也是一記鞭策、一個忠告、一次提醒」，同時MUME也勉勵自己，會再接再厲帶著對料理的熱愛與堅持，持續將美食呈現給所有顧客。
MUME的店名在拉丁文有著梅花的意思，像在呼應著餐盤上林林總總的花卉和香草。在今年5月底，MUME主廚林泉找來前 nku 大廚 Ernest 接任主廚，為顧客創造更多精緻餐飲的獨特體驗；而晉升行政主廚的林泉，則專注在於集團的成長，期望集團變得更好玩、更有趣、更獨一無二。
米其林官網的講評提到，MUME主廚精於北歐烹調技巧，兩個價位的套餐皆融合了在地時令食材和斑斕的花草，每道菜色都美豔如畫。餐廳門面低調而富型格，店內雖然燈光暗淡，用餐氣氛卻輕鬆友善。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒佐餐。
MUME料理融盒台灣在地食材與繽紛的花草。（圖／米其林官網）
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