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（圖／EZ叢書館提供）
編按：不能出國，讓你的「日本癮」蠢蠢欲動嗎？自詡日本控的你，知道日本咖哩的發祥地在哪個道都府縣？銷售比正版可口可樂還長紅的「北海道可樂」又是什麼？還有代購超夯的「蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕」，其實根本不是蜂蜜做的？EZ Japan編輯部特別蒐羅日本B級美食的有趣故事和文化大破解，滿滿的料理美味讓你「視吃」、豐富的日文知識為下次去日本玩做好暖身！
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蜂蜜蛋糕原來根本沒蜂蜜？「長崎蛋糕」正名
長崎蛋糕的名字其實是「卡斯特拉」，由砂糖、麵粉、雞蛋製成，成分不含蜂蜜。但許多台灣人以蜂蜜蛋糕來稱呼，因為台灣常見的版本雖說系出同門，卻加入了在地的龍眼蜜。就好像台灣的仙貝也是與日本廠商技術合作的成果，卻青出於藍地撒上一層神奇仙貝粉，讓台灣人一口咬定這口味才是王道。
16世紀的大航海時代，進出北九州的葡萄牙人將這種家鄉蛋糕介紹給日本人。這散發香甜馥郁氣息的南蠻菓子，很快獲得日本人的喜愛與模仿。一般公認卡斯特拉的元祖，是1624年創立的「福砂屋」。福砂屋的卡斯特拉成功記，是堅持初衷而獲大眾肯定的勵志故事。對食材的堅持，以傳承最簡單卻最經典的味道為己任，福砂屋在這求新求變的現代市場，成功地寫下不朽的典範。
日本咖哩發祥地在大村？這裡的咖哩都是「黑的」
1582年，幾位吉利支丹大名（葡萄牙語Cristão的發音，天主教/基督教之義）派遣四名少年出使羅馬教廷，由大村出發前往歐洲，史稱「天正遣歐少年使節」。大村是長崎街道重要據點，當年經長崎運往日本的砂糖必途經大村。史載使節團回國途中曾停留印度，並攜回印度辛香料。雖然這記載不足以證明咖哩早在16世紀便傳入日本，卻讓大村在地人找到一個行銷家鄉的好機會，主打「日本咖哩發祥地大村」這樣的口號。
大村肥沃的黑土，培育出鮮甜的蔬菜。代表長崎街道的砂糖加上使節團攜回的咖哩；代表黑土的黑色竹炭粉加上在地鮮甜紅蘿蔔。這四項元素，催生大村當地新名物「大村甘辛黒咖哩」。黑與白的對比、甜與辣的結合，視覺味覺都極具衝擊性。令人耳目一新的行銷手法及料理構想，看得出大村人對這塊土地無盡的鄉土愛。
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大阪府「粉物」控！經典美食為戀愛而生
大阪人自古就與麵粉有緣，素有「天下的廚房」之譽，容易取得優質昆布，水質屬於「軟水」，能輕易地做出優質柴魚高湯。加上鄰近讚岐（香川縣）這個小麥產地，原料充足，うどん也就順理成章贏得大阪人的青睞，粉物文化順勢定著於大阪飲食文化中。
明治時代開始，日本人在飲食上瘋狂追求洋味。牛鍋，炸豬排因價格昂貴，自然不會成為庶民百姓的日常。為求變通，許多大阪人以熟悉的麵粉做成薄燒餅皮，搭配切絲蔬菜做出他們心目中的「洋食」。這種明治時代被稱為「一錢洋食」的廉價美食，滿足了不少庶民百姓對洋食的美好想像。並在昭和時期逐漸發展成現在的お好み焼き。
お好み焼き的出現，說明日本人不再盲目地追求西洋味，而是將洋風食物在地化。お好み焼き也標誌著自古就發達的粉物文化發展至最高峰，因為無數次的B級美食的票選活動結果，お好み焼き幾乎都名列前茅。不過，お好み焼き一開始是以高價料理的姿態登場，戰後日本變得富庶，お好み焼き也才化身庶民美食。
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お好み焼き中有個「好」字。一般認為「お好み」是個人偏好的意思，喜歡什麼就放。不過有個說法十分有趣。早年男女約會是在類似冰果室的地方。男方請客若只點甜點冰品會讓女方觀感不佳，所以冰果室的菜單中也出現了像是大阪燒這類的洋食燒。男女約會卿卿我我，到桌服務做餅的店員宛如電燈泡，所以情侶表示會放自己喜好的食材，以自己喜好的方式製作，就不麻煩店員你囉。久而久之，這道料理，就被俗稱為「お好み焼き」。
打倒可樂！飲料界天王在北海道碰釘子？
在北海道旅行時，是否注意過北海道限定的ガラナ碳酸飲料？這款飲料在北海道以外的地方是非常難入手的。對很多人而言，可樂指的就是可口可樂，但在道產子的心目中，比可樂還更可樂的，永遠是這款被譽為「北海道可樂」的「ガラナ（Guarana）」。
1950年代，美國可口可樂橫掃全世界，所向披靡。進軍日本之際，令日本飲料商憂心忡忡。為求對抗，由「全國清涼飲料協同組合連合會」帶頭，提出了「打倒！コーラ」的戰略。最終引進了巴西的ガラナ，這是一種產於巴西亞馬遜河流域的神奇果實，有提神作用。以ガラナ結合碳酸飲料後的成品，呈現有如可樂般的黑棕色。
左-北海道限定可樂。右-巴西的神奇果實（圖／EZ叢書館提供）
ガラナ喝起來的味道像是可樂參了沙士，還有麥茶的味道。不論其他地方對它評價如何，ガラナ在道民心目中具有無可取代的地位。理由眾說紛紜，但多數認為是北海道比本州晚了三年才允許販賣可口可樂。在道民的意識中，先出現的ガラナ就是王道。隨著道民接受度的增加，生產ガラナ的工廠也集中於道南，這讓道民更加認為ガラナ才是代表北海道的飲料。所以是正確的戰略、幸運的時間差、以及道民的家鄉愛，共同孕育出這個奇蹟。
全日本最燙的拉麵！高知縣鍋燒拉麵
高知縣須崎市的名物鍋燒拉麵是利用雞骨高湯、母雞肉、蛋、竹輪或圓形魚板所製作的拉麵。除了配料和一般拉麵不太一樣，最大的特色就是用沙鍋來裝盛，因此從上桌到最後享用的過程，都能保持熱騰騰的溫度。
鍋燒拉麵是戰後不久須崎市巷弄中一家名叫「谷口食堂」的拉麵店所創作的料理。當時因食糧不足的關係，店主只能利用周邊便宜現成的食材，所以配料和一般的拉麵不同。至於沙鍋則是在開始外送時，因考量送抵的時間拉麵會冷掉，便改用保溫性佳的沙鍋（最初是琺瑯鍋），好讓顧客能享受熱騰騰的拉麵。
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有頗長一段時間鍋燒拉麵只有當地人才知道，直到二○○二年因商工會議所等有志人士發起「鍋燒拉麵企劃X」，積極推廣以圖地方振興，才逐漸對外打開知名度。該企劃還將須崎鍋燒拉麵定了如下七個定義：一，湯頭使用母雞雞骨熬製，並以醬油調味。二，使用直的細麵，並且煮硬一點。三，使用母雞肉、葱、生蛋、竹輪或圓形魚板等配料。四，容器要使用沙鍋。五、麵湯要以沸騰的狀態提供。六，提供黃蘿蔔醬瓜。七，要具備款待的心。目前市內約有三十多家飲食店提供鍋燒拉麵店，大部分在店頭都有掛上共通的旗幟很好辨認。
若有機會品嚐鍋燒拉麵，不妨參考在地人的吃法，像是把生蛋打散，讓湯頭和麵吃起來滋味更加濃郁。怕燙的人還可以像吃壽喜燒般，將生蛋放在鍋蓋打散沾麵吃，或是把蛋放到最後，待凝固再食用。另外，把麵放在飯上一起吃，或是最後將白飯放進麵湯中做成雜炊也很美味喔。
※本文內容授權自《日本庶民美食：Nippon所藏日語嚴選講座》，未經授權不得轉載。
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越後蕎麥麵，為何添了紡織業用的黏著劑？
島根埋飯，為何非得把料藏碗底不可？
岩手核桃丸子湯，為何把核桃包進麵皮裏煮湯？
簡單一道料理，道盡日本市井小民的不簡單。
本書特色
特色一：剖析日本三大美饌聖地食文化，瞭解歷史淵源！
特色二：47道都府縣的自豪美味，深入認識日本風土物產與生活樣貌！
特色三：日本歷史專業團隊 ╳ 日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力！
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