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熟成的金門安格斯牛表皮炭烤、中間軟嫩，搭配蕗蕎、炸牛蒡絲等在地蔬菜，醬汁是牛蒡和雞湯熬製的濃縮雞汁。（記者許麗娟／攝影）
記者許麗娟／報導
到食材產地品嚐法式料理是美食的極致享受，台東長濱的Sinasera 24由曾在法國米其林3星工作過的楊柏偉坐鎮，利用東部豐富的食材，變化出精緻美味。
總覺得用「最遙遠的距離」來形容長濱特別貼切，既無火車站又位於台東的最北端，但如此交通不易之地，卻臥虎藏龍地吸引一些奇才怪人，就像「Sinasera 24」餐廳，30歲的主廚楊柏偉曾在法國馬賽的米其林3星餐廳擔任海鮮處理、烹調的領班，卻捨棄繼續在米其林餐廳修練、選擇來到長濱，將大地食材運用法式料理手法製作24節氣的美味。
楊柏偉赴法練廚藝 回長濱做自己的料理
受日本料理節目影響，楊柏偉自小就想當廚師，國中時選擇烘焙的技藝學程，直到高職、大學到研究所，學習與打工都與廚藝相關，2013年曾奪下「世界盃歐洲蔬果雕錦標賽」冠軍。
與長濱的結緣則在研究所畢業後，自願選擇偏鄉的教育服務役而來到長濱國中，在校長的支持下，希望幫孩子做些不一樣的事，因而把閒置教室做成廚藝教室，教導在地媽媽和孩子廚藝，1年的替代役結束，楊柏偉經由W飯店法式餐廳主廚的引薦下啟程至法國，先花了3個月學習語言和實習，爾後至普羅旺斯的米其林1星餐廳La Bonne Etape工作，不到半年，又被主廚推薦到馬賽的米其林3星餐廳Le Petit Nice，因為有廚藝基礎，加上每天16～17小時的努力，楊柏偉不到半年便升任領班，負責海鮮類的處理和前製烹調，工作1年後，長濱「畫日風尚」旅店的老闆特別飛至法國尋找楊柏偉，希望他能回台主導餐廳的開設並擔任主廚，思考了近5個月，楊柏偉為了想做自己的料理，終於點頭答應，在東海岸的「Sinasera 24」提供正統法式料理。
美味山林與海洋 嚐24節氣產地食材靈魂
Sinasera 是阿美族語的「大地」之意，取名Sinasera 24，即有「24節氣以大地為食材」之意，楊柏偉說，法式料理講究食材，尤其是以食材來料理食材，他在法國跟的第1個主廚，就擁有自己的農園種植香草和蔬菜，回到長濱就像直接在產地做菜，客人不是在城市裡，而是親自來到產地，看到大山大海時，對這裡會有不一樣的觸動，甚至能感受到食材的靈魂。
菜單上除了鬼頭刀和飛魚全年不換，其他菜色則由大自然開菜單，新鮮食材都以台灣為主，尤其80～90％來自台東，楊柏偉也堅守著法國主廚親自採買食材的叮嚀，每天7點起床，親自至長濱市場買菜，即使休假日，也喜歡帶著夥伴親赴產地，感受食材從土裡挖出來的那份感動，他分享，長濱最大的魅力是有在地產食材，「萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美」，即是造訪 Sinasera 24最耐人尋味的滋味。
24節氣套餐
每人1,800元＋10％，含開胃菜、麵包2款、菜餚6道、主廚手作起司盤、甜點、小點、茶或咖啡。因為是無菜單料理，無法預知菜色讓用餐更有驚喜感。
DATA：（089）832-558，台東縣長濱鄉南竹湖26-3號，12：00～14：00、18：00～21：00，週二休，24節氣套餐／每人1,800元、Sinasera套餐／每人2,800元、山與海套餐／每人3,800元，2天前預約，以上皆需加10％服務費，FB：Sinasera 24
火烤的長濱鵪鶉肉質軟嫩，搭配百合泥、雞肝、淋有自製醬汁的海端水蜜桃，並以五葉香鋪底做為裝飾及添香。（記者許麗娟／攝影）
前為東海岸牛奶貝淋上西洋芹薄荷汁，並加檸檬丁提味；左後玉米糕是以南竹湖的甜玉米炭火炙烤，搭配永福紅藜和馬鈴薯豆末和香菜苗；右後宜蘭九孔鮑佐以昆布脆片、甜豆仁和鮑魚肝醬，擺飾也滿載著海味。（記者許麗娟／攝影）
餐後點心有芒果青棉花糖（前）、刺蔥馬卡龍夾鴨肝醬餡（左後），以及撒有屏東可可的月桃籽布丁（右後）。（記者許麗娟／攝影）
「 Sinasera 24」餐廳外可眺望太平洋美景，用餐時可透著玻璃欣賞海景。（記者許麗娟／攝影）
79年次的主廚楊柏偉，曾在法國馬賽的米其林3星餐廳工作，為了想做自己的料理，選擇回台在台東長濱的Sinasera 24擔任主廚。（記者許麗娟／攝影）
