菠菜怎麼煮才不會有澀味？主廚教你小撇步手刀學起來！

菠菜富含胡蘿蔔素、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，使得菠菜帶有較重菜味以及澀味，被不少小朋友列為不敢吃的「恐怖蔬菜」之一。本次Port 23主廚陳仁傑，教媽媽如何巧妙去菜味、除澀味，用菠菜做出小孩也愛不釋口的「烤菠菜肉丸」。
美味的「烤菠菜肉丸」連小孩也超愛！（記者沈昱嘉攝）

烤菠菜肉丸

食材：豬絞肉200g、菠菜葉120g、雞蛋1顆、洋地瓜30g、紅蘿蔔10g、蒜8g、洋蔥8g、橄欖油少許

調味料：糖3g、鹽3g、義式香料1g、番茄醬少許

1.菠菜取葉子部分，入滾水汆燙後取出冰鎮、切碎；洋地瓜與紅蘿蔔切丁、蒜和洋蔥切碎，備用。
TIPS：若無洋地瓜，可用地瓜（番薯）代替。

2.取一盆，放入絞肉，加入步驟1之菠菜碎、蒜碎、洋蔥碎以及洋地瓜丁、紅蘿蔔丁，接著打一顆雞蛋，放入糖、鹽、義式香料調味。

3.把盆中所有食材拌勻，用手反覆抓揉攪拌，直至絞肉泥黏性出來。接著把絞肉泥捏成每球約12g的丸子狀。

4.將捏好的肉丸子淋上少許橄欖油，放入攝氏200度烤箱烤8∼10分鐘。取出烤好的肉丸放於盤中，擠上番茄醬當沾料，即完成。

本次食譜由Folio Hotel-Port 23主廚陳仁傑示範。（記者沈昱嘉攝）

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