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鄧師傅功夫菜的用餐空間，帶有中式氛圍。（記者李惠洲／攝影）
記者許麗娟／報導
以賣滷味起家的鄧師傅功夫菜，卻以美味的豬腳、蹄膀和帶法式洋蔥湯頭的牛肉麵廣受歡迎，執行長鄧至廷說起緣由：「爸爸原是法國菜廚師，而媽媽則與家人在台北賣滷味、燒臘等熟食菜，後因爸爸工作的關係南下高雄，於是媽媽便在目前本店位置的中正路上賣滷味，隨著爸爸的加入，加上因應客人要求，陸續推出牛肉麵、飯、豬腳、蹄膀等，而有了現今菜式多樣化的鄧師傅功夫菜。」
鄧師傅功夫菜的豬腳、蹄膀以乾燒方式製作，用很少的水，加上薑、蔥、辣椒、胡椒粉、肉桂粉、鹽、米酒、冰糖調味，靠火候滷到入味收汁。鄧至廷說，豬腳在乾燒的過程中，為讓滷汁均勻入味，每半小時都需翻鍋，而蹄膀則因體積大，靠著火候使滷汁翻滾而燜燒入味，每天皆是以新的滷汁製作出令人吮指的美味。
美術館店
（07）555-9722。高雄市鼓山區河西一路1477號（美術東二路口）。 11：00～21：00，除夕營業至15：00、初一休。www.chefteng.com
滷蹄膀／每顆620元（右）、每份110元。乾燒燜滷3.5小時而成的蹄膀將肉汁鎖至其中，可直接品嚐或淋上乾燒的滷汁香氣更濃郁。（記者李惠洲／攝影）
中段滷豬腳／每個90元（下）、腳蹄滷豬腳／每個85元，豬腳使用豬後腿部分，吃來帶皮、帶筋又帶小腿肉，乾燒滷上3小時，入口Q彈卻不軟爛。（記者李惠洲／攝影）
