玩咖頻道粉絲團
台灣豬腳切盤／120元，彰化溪湖阿讚滷豬腳〈中箍〉，以浸煮的方式長時間熟成，可再點現炒小菜、白飯，並搭配免費供應的味噌湯，這組合是來往北斗交流道司機們的午餐最愛。（記者李惠洲／攝影）
記者蔡瑞宇／報導
距離北斗交流道不到10分鐘的車程，溪湖阿讚用老滷汁與獨特手法烹煮豬腳與爌肉，在爌肉飯一級戰區彰化飄香40年，堪稱司機們不想讓人知道的午餐便當口袋名單。阿讚是老老闆的名字，現任第二代經營者陳明奎表示，自家的老滷汁成分相當簡單，就是水、特製醬油，蔥蒜以及蔭瓜。
與特約廠商訂購的醬油，是老老闆阿讚傳下來掌控醬香與鹹度的關鍵，陳明奎表示，豬腳的調味過程其實很兩難，要配飯吃鹹香、直接吃甘甜不死鹹才算好味道；為了提升豬腳與滷汁的鹹味，滷湯裡還會放進蔭瓜增添甜味，然後將清洗、汆燙過的豬腳泡入滷汁中，反覆煮到沸騰就關火浸泡，整整2天才算熟成；以豬腳的中箍為例，長時間泡煮的中箍外型完整，卻能用筷子輕易夾開，骨肉分離、口感相當柔嫩，頗有低溫熟成的風味。
（04）882-1080。彰化縣溪湖鄉員鹿路三段及忠工路口。06：00～14：30，過年無休。FB：溪湖阿讚豬腳爌肉專賣店
豬腳飄香在小小的用餐空間裡，40年來風雨無阻、全年無休。（記者李惠洲／攝影）
白菜滷／20元。將白菜切片汆燙，放入木耳絲、辣椒、冬蝦及蒜頭爆香。陳明奎表示，好味道的關鍵是「蛋籤」，將雞蛋打散以漏篩濾進油鍋，炸到金黃酥香，以蛋的油香與酥香為白菜添味，是溪湖阿讚的自信小菜。（記者李惠洲／攝影）
