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左上起順時針為甘牌燒鴨（下例牌）／660元、肥濃叉燒（例牌）420元、脆皮燒肉（例牌）320元、桶子油雞（例牌）320元，
甘牌燒味的4大招牌菜在台灣就能吃到，油嫩的燒鴨、肥潤的叉燒、酥脆的燒肉、紮實的油雞，讓人回味無窮。（「例牌」是粵語中「1份」的單位，約可2人享用；而下例牌中的「下」字，指的是肉的下半部位，也相對有「上」例牌可選擇。）（記者陳宇睿／攝影）
記者陳怡君／報導
香港米其林一星餐廳「甘牌燒味」正式進駐台北101，未來不用飛香港，就能摘星品嚐號稱「遊香港必吃米其林餐廳」的經典粵式燒臘！
頂著連續4年榮獲米其林一星光環的香港燒臘名店「甘牌燒鵝」，以「甘牌燒味」之名登台，由替總店摘星的港籍名廚黃群生親自領軍坐鎮，確保能呈現出道地的「甘氏」風味燒臘。
傳承燒臘世家76年料理心血的甘牌燒味，本次登台另一大亮點是其「師出鏞記」的特殊血統。香港甘牌燒鵝創辦人甘崇轅，是香港知名鏞記酒家的第三代，自立門戶後除延續祖父的秘方與精神，開幕僅4個月就獲得米其林一星肯定。
從小就在鏞記拜師學藝的黃群生說，自己不到16歲就跟著鏞記三代人學做燒味，後來第三代出來創業，除了延續好味道，甘牌燒鵝更研發出30多款新菜色。黃群生得意地說：「最高記錄，曾創下一天賣500隻燒鵝的盛況！」本次登台，黃群生與當年一起在鏞記學藝的「師兄」，台籍的廖主廚攜手，要以原汁原味延續香港名店的好滋味。
店內最熱門的屬「甘牌燒鴨」、「肥濃叉燒」、「化皮乳豬」、「脆皮燒肉」4大招牌菜，至於香港最著名的燒鵝，則因鵝肉來源問題暫未供應。
黃群生介紹，台灣店最受歡迎的甘牌燒鴨，選用宜蘭的櫻桃鴨，並以新加坡進口的獨門醬汁秘製，再搭配特調的梅子醬，開胃又解膩。至於「化皮乳豬」，則是台灣坊間燒臘店相對少見的美味，甚至有人形容「其實甘牌的化皮乳豬才是鎮店之寶！」黃群生說，化皮乳豬作法費工，需花超過1天處理乳豬，歷經烘烤、醃製、吹乾、刷醬等工序，尤其精準掌控火候以呈現酥脆不油膩的外皮，是最大功夫所在。
記者食話實說
本次登台的燒臘中，獨缺最著名的燒鵝，恐怕是最大遺憾，背後的原因來自在台灣尚無適合料理的原料，預計明年才有機會更新菜單。至於登台的4大招牌菜中，建議首次品嚐者可以點最受好評的燒鴨，或是選擇「雙拼」。從價位來看，燒味類每份320元起，與坊間燒臘店比貴上不少，但若從其頂著「米其林一星」與「名廚坐鎮」兩大看頭來看，在同等級餐廳中已屬可輕易「摘星」的價格。
DATA：（02）2801-8258，台北市信義區市府路45號B1
，週日～四11：00～21：30，週五、六11：00～22：00
內用需加收10%服務費，用餐時間為60分鐘
，臉書：甘牌燒味 台灣Kam’s Roast Taiwan
甘牌燒味台灣店12月5日正式在台北101開幕，吸引大批饕客嚐鮮。（記者陳宇睿／攝影）
港籍星級主廚黃群生親自登台領軍坐鎮，端出原汁原味的港式燒味。（記者陳宇睿／攝影）
鮮蝦雲吞麵（乾，附湯）／170元，
想增添飽足感，店內也有多款港式撈麵可選擇，其中鮮蝦雲吞麵可選乾麵或湯麵。（記者陳宇睿／攝影）
化皮乳豬（例牌）／880元，
在台灣較少能吃到的化皮乳豬，吃起來香脆、風味十足且下飯。（記者陳宇睿／攝影）
