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每個壽司餐盤都有IC晶片，轉盤上則有感應裝置，讓廚房可把關食材新鮮度。（記者沈昱嘉／攝影）
記者陳怡君／報導
日本迴轉壽司連鎖品牌はま寿司於2016年登台，店內提供的壽司品項超過80種，食材、佐料、醬油多半從日本進口，讓台灣消費者也能感受日本原裝的迴轉壽司鮮度和服務。
店家引進日本的時間管理系統，迴轉台上每盤壽司餐盤底下都裝有IC晶片，迴轉軌道上則有感應裝置，可透過電腦系統掌握每盤壽司的鮮度、在轉盤上停留時間。若壽司在轉盤上放置太久卻無人取用，系統就會自動把餐盤下架，確保顧客吃到都是最佳賞味期的壽司。而每張餐桌旁都設有平板，當客人需要點餐、送餐、訂單狀況確認、呼叫服務員等，都可透過平板完成。
HAMA壽司營業部經理佐伯直人表示，結合新科技可讓迴轉壽司的食品安全控管更精準，當壽司在軌道上轉超過3圈就會下架。此外，晶片系統還可以做大數據統計，觀察哪類壽司取用率最高，目前最受歡迎的是鮭魚壽司，平均每3位客人就有1位會拿取，店家就可針對熱門品項供應量做調整。
DATA
南京復興店：無電話，台北市松山區南京東路三段270號，11：00～23：00，無休，無服務費、無低消、尖峰時段用餐限1小時，暫不提供電話預約服務，僅限透過https://tw.hamazushi.com網路或手機預約用餐時段、人數，或現場抽號候位。台北中山民權店、桃園店、基隆店皆提供相同服務。
鮭魚握壽司（圖前）／40元、季節野菜天婦羅拼盤（圖後）／40元，鮭魚握壽司選用挪威進口鮭魚，是人氣NO.1；蔬菜天婦羅則有金針菇、四季豆等蔬菜炸物。（記者沈昱嘉／攝影）
在平板上點選指定壽司，廚房便會從轉盤出餐、送到座位，餐點靠近時平板還會發出聲音和圖示提醒顧客。（記者沈昱嘉／攝影）
