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記者楊千慧／報導 攝影／記者陳俊良、楊弘熙
圓鼓鼓的韭菜盒，透著隱約可見的翠綠色澤，外表看起來雖是大同小異，裡頭可是別有文章。本期特蒐4家總是可見大排長龍人潮的美味韭菜盒，讓店家老闆告訴你，盒子裡到底玩什麼花樣？
秦家餅店 特殊乾烙滋味
韭菜盒子處處有，乾烙風味倒是不多見。秦家餅店就著一口由汽油桶改製的鐵爐，20多年來細心烙出一個個風味絕佳的韭菜盒。第三代小師傅孫邵仰表示，手擀的冷水麵糰難度高，卻有一股燙麵無法比擬的彈性和勁道，得靠師傅運用巧勁?成薄狀，在薄透的餅皮鋪上以花蓮韭菜、蝦皮、生粉絲等拌成的餡料，放在生鐵板上等待慢慢受熱膨脹。乾烙的餅皮不油，紮實的餅皮愈嚼愈香，就算放涼了吃，仍舊極有滋味。
韭菜盒／35元（個）
完全不加味精，僅用鹽巴調味的韭菜、粉絲和蝦皮就夠美味，建議不加任何佐料食用，更能領略乾烙的餅香和韭菜交融的絕讚滋味。
豆腐卷／35元（個）
軟嫩的手擀冷水麵皮，包著深坑老豆腐、蘿蔔絲、粉絲、芹菜、蝦皮，採清蒸方式，滋味清爽。
美味point
秦家餅店尤其重視韭菜的挑選、清洗，不但一根根仔細挑揀，剔除老莖和葉末變黃的部分，並且用清水沖洗3回以上，洗淨之後，再用脫水機充分瀝盡多餘的水分，嘗來更顯清脆美味。
美味快遞 秦家餅店
地址：台北市四維路6巷12號
電話：（02）2705-7255
營業時間：10：30～20：00
店休：週日
PS：建議先去電預約，以免向隅
山東鹿家莊麵食館 手作口感佳
鹿家莊嚼勁十足的手擀麵皮是店內最大的招牌特色，韭菜盒使用一半冷水、一半熱水的燙麵製成，擁有適當的彈性及筋性，圓鼓鼓的外盒裡包著洗淨風乾的韭菜、事先煮過的粉絲、放涼的散蛋絲以及蝦皮，簡單地以香油、鹽巴和胡椒調味，不加一滴油，直接放到鐵板上乾烙，待麵皮呈漂亮的金黃色澤就可以起鍋，裡頭的韭菜藉著鐵板熱氣被燜得恰到好處，又香又夠味，老闆劉安華表示，遇上週末假日，至少要做上近百個才能應付客人需要呢！
韭菜盒／30元（個）
手擀的燙麵皮裡包著燜熟的翠綠韭菜，老闆劉安華偏好在餅皮上用筷子戳幾個洞，淋點醋在上頭，讓醋順著洞與餡料拌在一塊，他說這樣吃最美味。
牛肉卷餅／75元
加了油酥的蔥餅，外酥內軟，捲入滷得軟嫩夠味的牛腱肉，肉甜餅香，實在滿足。
劉安華／老闆
「我母親姓鹿，是個山東人，『鹿家莊』賣的都是我們從小到大餐桌上出現的菜色，很家常也很道地。」
美味快遞 山東鹿家莊麵食館
地址：台北市三民路131號
電話：（02）2760-5381
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
店休：無
