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記者蔡亦婷／報導 攝影／記者潘自強
南台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜「紅蟳米糕」，也是阿霞飯店開店60多年的鎮店招牌料理，許多名人皆曾慕名而來，只為一嘗聲名遠播的紅蟳米糕。本期請到主廚坐鎮指導，當令的紅蟳美味輕鬆上桌。
主廚特寫
吳明潔掌廚20多年，擅長台菜料理的主廚吳明潔表示，選用蟹黃飽滿的活紅蟳，是紅蟳米糕美味的關鍵。長糯米泡水2小時後再蒸20分鐘，Q度適中，紅蟳的天然鮮味讓米糕更具口感，也是阿霞飯店紅蟳米糕的獨到美味。
紅蟳米糕題外話
由於店內紅蟳米糕深受好評，老闆娘吳錦霞的朋友送了這尊銅塑的蟳仔公，店家擺於神桌祭拜，22年來紅蟳米糕越賣越好，蟳仔公也因此成為店內精神象徵。
主廚祕技大公開
分量
4～5人份
材料
後腿肉4兩、乾蝦米2兩、去殼花生少許、油蔥酥2兩、香菇1兩、干貝1兩、糯米1斤
調味料
白絞油2兩、醬油4兩、米酒少許、香菇精2兩、鹽1兩
跟著這樣做
1.炒料
用豬油熱鍋， 將香菇、白絞油、蝦米、絞肉用中火炒5分鐘，出油肉熟後，加醬油、鹽、油蔥酥、米酒、香菇精炒1分半鐘至熟。
2.拌料
熟料倒入蒸熟的糯米中，加入花生並用飯匙攪拌均勻。糯米黏稠性高，攪拌需多花點時間。
3.切紅蟳
紅蟳壓殼、剪肺、刷去土塊，處理後切成塊狀。
4.擺料
將干貝、紅蟳、香菇依序放至綜合糯米料上，置於盤上蒸煮20～30分鐘，即可上桌。
美味TIPS
1. 選蟳時一定要買活蟳，拿起來覺得手感重重的，在光源下看蟳內部陰影多，表示蟹黃飽實。
2. 長糯米泡水2小時後蒸20分鐘，Q度最適中，口感最佳。
3. 以大火蒸煮時，建議用腳架墊高。
注意鍋中的水量，以免食材因缺水而變味。
美味路標
阿霞飯店
電話：（06）222-4420
地址：台南市忠義路二段84巷7號
營業時間：11：00～14：00 17：30～21：00
店休：週一
