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記者周冠宏、朱正庭、武純淳／台中、台南、高雄報導
攝影／記者潘自強、陳建宏
台中 東佳牛肉麵 清爽濃郁任君選
香噴噴的牛肉麵一向是老少咸宜，尤其是面對「麵好、湯濃、肉大塊」的誘惑時，更是難以抵擋。位於公館路上的東佳牛肉麵，以十多種中藥材與香料組成的湯頭，香濃卻不膩口，小菜櫃上隨時陳列多種平價而獨特的手工現作小菜，擄獲許多饕客的心。
費奇推薦 清燉牛肉細麵／90元
融入肉與大骨精華的清澈湯頭，多了蔬菜、少了辣度，喝起來不覺油膩，反而有一種甘甜的鮮美。配合上溫潤養生的枸杞與大量的細蔥點綴，除了提味，視覺效果也更上層樓。
東佳牛肉麵
電話：（04）2375-6272住址：台中市公館路265號營業時間：11：00～14：00/17：00～20：00店休：每個月的第一與第三個週六
台中 黃牛肉水餃館 清甜不膩
外省口味的紅燒牛肉麵清爽不油膩，以實在的料理方式和清爽口感廣受主顧客喜愛。每天限量的自製小菜是搭配麵類的最佳選擇，沒有界定自家菜色的屬性，選用的澳洲進口牛肉，禁得起燉煮，口感不易軟爛，品嘗時湯汁無比濃郁，清淡中釋放甘甜。
費奇推薦 紅燒牛肉麵／80元
選用上等的腱子肉切成稍薄的肉片，麵條則選用容易吸汁的細直麵。撒上蔥花，整體屬於較清爽甘甜的牛肉麵種類，口味較偏甜辣，鹹度適中，教人垂涎不已。
黃牛肉水餃館
電話：（04）2320-5480
住址：台中市東興路3段202號
營業時間：11：30～14：00/17：00～20：30
店休：週二
台南 阿銘牛肉麵 慢工出細活
阿銘牛肉麵與其他店家最大的區別就在於湯頭的顏色，老闆李錦銘表示，光是燉煮牛肉就分為前奏和後奏，前奏指得是以大火快煮，讓湯色顯現；後奏則是用慢火細燉6個小時，使牛肉軟嫩入味。李錦銘表示，只要牛肉夠新鮮，湯頭裡就不必再添加中藥、醬油，只要以炒過的冰糖調味，即可品嘗到原汁牛湯的風味。
葉怡蘭推薦 牛肉麵／100元
用新鮮現宰牛肉熬煮出的原汁湯頭，滋味溫潤、甘醇含蓄，和北部重辣、鹹、油的牛肉麵口味很不一樣，再搭配上略顯粗硬的圓麵條，咀嚼間還有一股飽滿的辛香感，呈現出單純紮實的好滋味。
阿銘牛肉麵
阿銘牛肉麵
電話：（06）263-5523
地址：台南市健康路二段252巷17號
營業時間：11：30～19：30
高雄 三牛牛肉麵 食材紮實不打折
三牛的紅燒牛肉湯頭以一天兩次不斷重新加入洋蔥、牛骨等材料燉煮，不斷累積原湯精華，湯頭滋味更顯鮮甜、濃郁。店內的清燉牛肉麵口味，牛肉部分特別選用腱子肉頭筋較多的部位，口感同樣令人驚艷。
曾秀保推薦 牛肉麵疙瘩／80元
使用洋蔥等蔬果增加自然甜味，再加上牛大骨熬出精華的湯底，口感不膩；牛肉部分相當入味，筋肉比例恰到好處、軟硬度適中； 麵疙瘩則採手工揉製，嚼勁口感佳。
三牛牛肉麵
電話：（07）588-7264
地址：高雄市左營區勝利路85號
營業時間：11：00～20：30
店休：週一
高雄 高雄王冠牛肉麵 老店好滋味
自民國50年營業至今的王冠，第一代老闆在退休後苦心研究，融合家鄉安徽和四川口味的道地牛肉麵，受到鳳山附近官校、眷村族群的歡迎，名聲也逐漸遠播。為配合現代人較為清淡的口味，第二代老闆也特別將原來重辣的口味加以改良，但依舊保留了牛肉湯汁的濃醇，美味絲毫不打折。
費奇推薦 牛肉乾拌麵／80元（大）
將原來以牛骨慢熬出來的牛肉湯，再加料燉煮、濃縮成為乾拌麵的醬汁， 滋味濃郁，加上燉煮入味、軟硬度恰當的牛肉，十分合拍。
王冠牛肉麵
總店地址：高雄縣鳳山市光復路138號
總店電話：（07）747-2316
營業時間：10：30～20：30
