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記者魏苑玲、張雅雲／台北報導‧攝影
寶島台灣一年四季都有不同的筍可以品嘗，其中綠竹筍更因為香甜清脆的口感備受饕客喜愛。每年5～10月是台灣綠竹筍的產季，北部以觀音山五股、八里一帶產量為最大、質也最優，今年夏天民眾不妨舉家前往竹林，沉浸在自然之中，並品嘗高纖味美的竹筍大餐，勢必是炎炎夏日中絕佳的消暑選擇！
前進觀音山採筍趣
觀音山地區因得天獨厚的背山面海天然地形及火山岩地質，加上濃霧多、早晚溫差大，孕育出品質一流的綠竹筍。綠竹筍的纖維質細嫩、清脆可口、甜度高，生食剛採收的綠竹筍則有水梨般的多汁鮮甜，因此素有「綠寶石」之美譽。
每年春夏之交是綠竹筍盛產的季節，不僅是附近土雞城競相推出各式竹筍料理，地方農會更結合業者一同舉辦相關活動推廣綠竹筍，今年五股鄉公所、觀光局北海岸暨觀音山國家風景管理處與當地業者再推出觀音山綠竹筍文化季，並首次注入文化元素，希望將包括宗教、產業等在地文化傳承下去，期待給國人不一樣的、多面向的觀音山。
綠竹筍達人
楊海塗
五股觀音山農業旅遊推廣協會總幹事
楊海塗是土生土長的五股鄉人，對推廣觀音山抱有相當大的熱忱。基於長年對竹筍的觀察，相當了解綠竹筍的特性，除了知道怎樣挑選，還要告訴你怎樣料理才好吃！
綠竹筍小常識
綠竹筍的發筍時期較長，一般而論需要3～10個月時間，大致上有兩個高峰期，第一高峰期在端午節過後，第二波則是在7月中旬至8月間，由於產量最多、價格也最便宜，消費者多選擇在此時盡情採買享用。每株筍最大尺寸可達1.2公斤、最小0.2公斤，平均重量約0.7公斤。筍形彎曲呈羊角狀，筍籜薄而籜舌小，肉質細嫩、纖維少、口感佳，適合於市場販賣以及製造罐頭用。
綠竹筍看外表
綠竹筍的品質可依照外型分為上筍、中筍及下筍三種等級，睜大眼睛仔細看，就能夠挑選到汁多味甜的竹筍，更重要的是，在市場挑選時，除了判斷筍子本身的品質之外，還要仔細嗅聞是否有藥水味，可以防止買到添加防腐劑的不良筍品。
上筍
形似牛角狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮飽滿且不浸水之綠竹筍為上筍。
中筍
形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為中筍。
下筍
形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為下筍。
熱鬧登場 綠竹筍文化季
2006年綠竹筍文化季將於6/24盛大開幕，在6/25～9/10期間，觀音山特色小吃、綠竹筍文化季將結合地方文化、產業、宗教活動，每週末均在觀音山遊客中心推出綠竹筍農特產展售，另有藝文表演活動，增添活動熱鬧氣氛。
此外，多家餐廳業者也因應活動推出聯合餐券，除了選用竹筍大餐享有優惠外，更贈送觀音山創意小吃，真可謂超值划算。
在旅遊部分，業者順勢推出一日遊程供民眾參考，民眾可在上午體驗採筍DIY，中午到土雞城一品綠竹筍大餐，下午則在志工的導覽下親近山林，與綠竹共享清涼消暑的夏季午後時光，無非是人生一大享受。
採筍步驟
步驟1.竹筍會生長在竹子兩旁濕地的一尺內，有筍便會有裂縫出現。
步驟2.挖開土壤，如果筍尖開成鴨嘴狀，代表已經可以進行採收。
步驟3.將竹筍兩旁的土壤稍微撥開、讓筍節露出，以方便採收。
步驟4.利用採竹筍專用刀，依筍節方向平切，將竹筍切斷。
步驟5.採收下的竹筍立即抹上鹽巴，可保持甜度。筍節略微彎曲的竹筍稱為「牛角筍」，風味最佳。
竹筍餐哪裡吃
想到觀音山尋美味綠竹筍芳蹤，到土雞城就對了。觀音山地區土雞城大多集中在五股鄉凌雲路三段一帶，其次是觀音山腳下零星的幾家餐飲業者。每每到了綠竹筍盛產季節，筍農們都會直接將採收的鮮筍送到土雞城去，業者再依照適合涼拌、煮湯、清炒等綠竹筍等級，進一步篩選、分類，完全利用綠寶石的每個部分。
