玩咖

遊戲雞漬筍潮鯛片

2006/03/31 06:00

名店名菜大破解

記者黃玉蓮／報導攝影／記者沈昭良

位於東區的「遊戲雞」，可不是電動玩具店，而是賣著花雕雞、麻辣雞等各式「雞料理」的餐廳，有趣的是來到這裡的客人，除了嘗雞外，必點一道「漬筍潮鯛片」，這是大廚陳蹕穩特別利用家鄉名產，「南投漬筍」入菜的獨家料理，自然酸香，沁人心脾，連吃遍大江南北的知名「阿斗仔美食家」英卓美食網執行長艾哲庸都一吃上癮，三不五時就來報到！

主廚特寫

陳蹕穩很難想像「遊戲雞」的老闆兼主廚陳蹕穩，竟是7年級生！20歲出頭的他，不僅料理手法純熟，還曾擔任國內知名餐廳「一品花雕雞」的總主廚，他說：「就是一字訣，拚！」原來，家住南投的陳蹕穩，曾是921大地震的受災戶，肩負起家裡經濟重擔的他，高職未畢業就開始踏入餐飲業「練功」，除了將傳統菜色花雕雞練得精湛外，陳蹕穩也不斷開發新菜單，如把南投漬筍入菜的「漬筍潮鯛片」，即是他把從小吃到大的家常菜炒漬筍變化而來，而能將家鄉名產發揚光大，也是他料理之路，一路走來，最開心的事。

主廚秘技大公開

材料：
鯛魚片2兩半、漬筍3 0 g 、蒜頭切片3 g 、辣椒3g、蒜苗隨意、蛋1顆、高湯半碗、麵粉100g、麵包粉100g、太白粉少許。

調味料：
糖1匙、鹽半匙、香油少許、米酒少許。

跟著這樣做

1.切片

將鯛魚斜切成片。

2.撒鹽

在魚片上淋點米酒，撒上少許的鹽。

3.裹蛋汁

將麵粉平均沾在魚片上，再浸一下蛋汁，讓魚片外表裹滿蛋汁。

4.沾麵包粉

沾滿蛋汁的鯛魚片平均沾滿麵包粉。