晴時多雲

北台灣蒙古鍋 麻辣又正點
衖堂湯濃味鮮沁奶香

2005/11/25 06:00

北中南美食大車拚

冬天腳步越來越近,在冷颼颼的低溫中,大啖熱呼呼的火鍋,暖意從胃裡直竄心頭,幸福原來可以這麼簡單,但誰說吃火鍋只有麻辣鍋、日式涮涮鍋、酸菜白肉鍋等千篇一律的選擇,偶爾換個口味,嘗鮮一下也不錯,滋補養身的蒙古火鍋就是不賴的選擇。

記者陳慰慈/報導 攝影/記者林韋言

謝瑞釵∕老闆

謝瑞釵在內蒙的包頭得到當地知名火鍋店「小肥羊」主廚傾囊傳授密技,不過由於大陸口味重鹹,回台後經過多次摸索才找出符合台灣人口味的改良式蒙古火鍋。

塞外風情 豪放不羈

沒有過多華麗的裝飾,只有古樸的木質桌椅,藝術家股東花了三天,自己動手在白色牆面上用鉛筆素描,一筆一劃勾勒出蒙古的塞外風情,在這裡,你可以大聲談天說笑,豪放飲酒,就像回到家中一樣,自由不受拘束

辣而不嗆 唇齒留香

「衖堂」隱身於巷弄之中,賣的是台北少見的蒙古養生火鍋,紅通通的湯底色澤,讓人誤以為跟麻辣鍋無異,舀了一碗辣油湯喝下,才發現滋味截然不同,舌頭雖仍感到有些麻麻的,但味道卻辣而不嗆,不僅不傷胃,還有提昇免疫能力的功效,孜然香料的特殊香氣,殘存在唇齒間,久久不散。

「鴛鴦奶鍋」是店裡的招牌鍋品,一白一紅的特殊鍋底,別處吃不到,湯頭香濃滑順,食材放入鍋中涮一下,不需沾任何醬料,就很正點,享受著蒙古大漠的美味,再來杯蒙古奶酒助性,氣氛自在又愜意,另店家還提供燒烤、熱炒服務。

主廚點菜

羊肉丸、大腸頭配辣鍋最對味羊肉丸/150元每日純手工製作,由新鮮小羔羊肉製成,肉質鮮嫩多汁, 口感紮實、嚼勁十足,令人回味再三。

大腸頭/150元放在辣鍋裡燙熟即可食用,吸收湯鍋裡所有中藥藥材的日月精華,嚼起來香香QQ,讓人吃了還想再吃、欲罷不能。

南瓜、鮮蝦配奶鍋最開胃南瓜/80元採用進口南瓜,並特別挑選優質品種,熬煮後入口即化,清爽又開胃,不喜歡吃南瓜的人,不妨一試。

鮮蝦/150元品嚐得出鮮蝦原味的甘甜,大海的天然滋味在口中繚繞,挑逗著你的食慾。

好湯推薦

辣鍋辣夠勁 奶鍋香噴噴鴛鴦奶鍋鍋底350元,一半辣鍋一半奶鍋,用同樣湯底,分別加入不同食材,都不會改變食材本身的原味。

蒙古辣鍋湯頭:以老母雞湯為湯底,端上桌前再加入辣油及當歸、荳蔻、黨蔘等中藥材。

蒙古奶鍋湯頭:同樣也以老母雞湯為湯底底,端上桌前加入英國進口的動物性鮮奶油,香氣四溢。

秘密武器

湯底:老母雞燉煮24小時五公斤的蘆花老母雞,燉煮二十四小時,熬到雞骨全融化,湯頭呈現濃郁的乳白色,鈣質豐富。

辣油:60多種中藥材提煉採用當歸、紅棗、枸杞、草果、香葉、丁香、荳蔻、人蔘、黨蔘等六十多種中藥材與多種辣椒混合,經過五個多小時的熬煮,提煉出的香辣油。

推薦菜

碳烤羊肩排/280元經過特別的處理,毫無羊肉的腥羶氣味,一口咬下湯汁四溢,吃完齒頰留香。

好康道相報

金玉元氣鍋/699元即日起推出金玉元氣鍋,兩人同行只要699元,份量十足。 (衖堂提供)

Data

衖堂電話:(02)2578-2390地址:台北市八德路3段12巷57弄40之7號

其他好吃蒙古鍋店家:天香回味電話:(02)2511-7275地址:台北市南京東路一段16號2樓特色: 湯頭由60餘種中藥熬煮而成,鮮美甘甜。

店家:麻個霸子電話:(02)2528-6151地址:台北市八德路四段17巷7號特色: 辣椒以小鍋熬煮烹調入味,辛辣卻不嗆口。

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