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低醣無麩質起司蛋糕
餅乾底
食材：椰子細粉160g、杏仁粉170g、黃金亞麻籽粉185g、草飼奶油225g、雞蛋3顆
調味料：赤藻糖醇45g
內餡
食材：奶油起司360g、優格80g、草飼奶油40g、雞蛋5顆、新鮮藍莓粒適量
調味料：赤藻糖醇65g
步驟1：餅乾底所有材料拌勻，冷藏半小時取出，擀薄後放上烤盤、送入烤爐，以150℃烤至金黃色後，出爐放涼。將冷卻的餅乾打碎，餅乾屑加入少許常溫融化後的草飼奶油拌勻，即可依個人喜好分量放入模具中，壓緊實備用。
低醣無麩質起司蛋糕步驟圖1。（記者李惠洲／攝影）
TIPS：把餅乾團放到塑膠袋中再擀，可避免其沾黏在擀麵棍上。
步驟2：奶油起司置於室溫下軟化，再加上赤藻糖醇打均勻，依序加入優格、常溫融化後的草飼奶油、蛋液拌勻即可。
步驟3：將步驟2材料填入鋪好餅乾的模具中，再放入藍莓粒，以上火160℃、下火110℃，隔水烤25～30分鐘即完成。
TIPS：蛋糕上可用巧克力醬畫同心圓，再以輔助工具劃成拉花圖案。
