甜點、鹹派通通不含澱粉!生酮飲食照樣吃美味

文/記者蔡瑞宇 攝影/記者李惠洲
2019-03-14

由左而右為低醣無麩質起司蛋糕、椰香生巧克力、無麩質鹹塔成品圖。(記者李惠洲/攝影)

生酮飲食不能吃含「醣類」的碳水化合物,使用麵粉的烘焙品與甜點,就成為酮友們午夜夢迴的夢幻食品;而台中福華大飯店西點主廚張順勇,使用赤藻糖醇當甜味來源,並以杏仁粉與椰子細粉做出無麵粉的派皮,示範製作鹹派與起司蛋糕,還以市售85%巧克力混合椰漿做出生巧克力,吃生酮,也能很美味。

無麩質鹹塔

塔皮

食材:杏仁粉135g、椰子細粉84g、雞蛋3顆、草飼奶油105g

調味料海鹽1g、黑胡椒粉1g、義大利香料適量

內餡

食材:奶油起司35g、動物性鮮奶油160g、雞蛋1顆

調味料:海鹽1g、黑胡椒粉少許

鹹料

食材:已炒熟的青花菜、洋蔥絲、紅甜椒丁、黃甜椒丁、紅蘿蔔丁、雞肉丁皆適量,瑪芝瑞拉起司、帕馬森乳酪皆少許

步驟1:塔皮所有材料拌勻並冷藏半小時,取出擀成0.3公分厚,依需求壓入模型中,接著放入烤箱,以160℃烤上色即可出爐備用。

步驟2:奶油起司室溫軟化後,加入動物性鮮奶油、海鹽、全蛋、黑胡椒粉拌勻成糊備用。

步驟3:鹹料填入已烤好塔皮中,再灌入奶油糊,放上起司和乳酪,放入烤箱中,以上火190℃、下火150℃烤至金黃即可。無麩質鹹塔步驟圖3。(記者李惠洲/攝影)

椰香生巧克力

食材:85%巧克力120g、椰漿150ml、可可粉少許

步驟1:將巧克力隔水加熱至融化備用。椰香生巧克力步驟圖1。(記者李惠洲/攝影)

步驟2:椰漿煮沸,沖入巧克力中,拌勻至表面光滑。椰香生巧克力步驟圖2。(記者李惠洲/攝影)

步驟3:拌勻的椰漿巧克力倒入淺盆中,冷卻後,撒上可可粉,分切成小塊即完成。

 

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