天天吃好料》台中海記醬油雞 60年新加坡美味

文/記者張菁雅 
2019-03-07

「海記醬油雞」提供多種料理組合。(記者張菁雅攝)

新加坡的「海記醬油雞」(HAIKEE)已有60年歷史,去年12月,「海記醬油雞」飄洋過海到台中市餐飲一級戰區-公益路,開設台灣第1家店,招牌的醬油雞、海南白雞受到饕客喜愛,開幕以來僅短短幾個月,就成為台中美食名店。

「海記醬油雞」在1959年創立,目前已傳至第3代兄弟檔王建強與王建榮,他們的爺爺王世漢原本居住在海南島,為了生活,王世漢到南洋打拚,他拉著沉重的卡車,在新加坡著名的海山(Upper Cross Street)賣雞飯,因為對料理的堅持,生意越來越好,幾年後有了自己的店面,販售自創的醬油雞。

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「海記醬油雞」的開放式廚房。(記者張菁雅攝)

「海記」去年9月曾在台中中友百貨設立快閃店,19天的營業額破百萬元,1天賣出60隻雞,興起正式進軍台灣市場的念頭,也因為這次經驗,台灣海記公司取得代理權後,決定將台灣第1家店設在台中市。業者Linda表示,「海記」的醬油雞,與港式不同,用煮油雞的高湯,加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁,在最後一道手續,會把整隻雞浸置於滷汁,讓味道完全滲入雞肉,雞隻表面也呈現醬油色,吃起來滿口都是醬油的鹹香氣,因此稱為醬油雞。

除了醬油雞,「海記」也賣海南雞飯、叉燒、燒肉,這4樣主菜可以單點,也可以雙拼、三拼,主食可選擇雞味飯或全蛋麵,而配菜有青菜、滷蛋,以及酥脆的炸雲吞、滷到入味的豆干。業者還免費提供沙薑蔥醬、薑醋醬和特製辣椒醬,喜歡重口味的人可以嘗試不同醬料,醬料區旁邊的一鍋雞湯同樣是免費取用。另外,店內也有多道特色小菜,其中,鹹魚蒸肉餅是台灣限定,鹹魚選用鯰魚加上南洋香料醃製,風味特殊。

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