高雄深夜美食！江糊食堂「肋排麵線糊」創意不含糊

江糊食堂讓傳統麵線攤有了全新的感受，在夜晚的街弄裡飄香。（記者潘自強／攝影）
夜晚的南海街角，一輛日本風的餐車在已打烊的早午餐店騎樓點燈，但賣的是很有台味的麵線糊，可別小看這碗麵線，雖然晚上6點才開賣，卻是早上8點就開始備料煮出的好味道。

江糊食堂的老闆尤宏彰曾是一名賽車手，但在台灣玩車難以養家活口，所以導致妻離子散，人生曾經跌入谷底，但在從事餐飲業好友的建議下，他開始構思做生意的可能，想起麵線糊是小時候就常吃到的平民點心，因此花了1年的時間尋訪全台灣的人氣店家，以及研究如何能讓平民小吃精緻化。

老闆尤宏彰以拉麵的手法製作高湯，每天一早親赴市場挑選溫體豬肋排，加洋蔥、蘿蔔燉煮1.5小時，使肉骨與蔬菜散發香氣，麵線則使用紅麵線，上桌前撒上新鮮柴魚削片的柴魚片添香，日式攤車更是由自己一手改造，使用的器皿、湯匙都經過特別挑選打造，從一無所有到成為排隊美食，一碗麵線糊，精緻了傳統風味，也改變了老闆的人生。麵線糊／95元（附茶、蘿蔔）
麵線糊的勾芡是不加粉自然煮出，湯頭以肋排、蔬菜熬煮，麵線細滑順口，每碗都有整隻燉得軟嫩的豬肋排，加上老闆自行提煉的辣油，美味更加分。（記者潘自強／攝影）
DATA
電話：無
地址：高雄市新興區南海街2號
資訊：18：00～24：00（賣完為止），週一休
FB：江糊
※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。

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