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過去花朵運用於餐點中，多半都是擺盤或裝飾之用，鮮少將花朵做為食材，但近年，吃花已在日本及西方國家蔚為風潮，新鮮的食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特風味，酸甜苦辣都有，像是吃起來會酸的四季海棠，嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖，有苦味的是西洋蓍草花，而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外，花朵的營養不輸給蔬菜，進而成為餐飲界熱門新食材。
熱愛香草料理並經營「Jardin Forestier森林有塊田」的小菲提醒，一般的觀賞花、盆花，在栽種時多已噴灑農藥，但政府規定食用花不可有農藥的殘留，因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家，購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材，才可安心食用。要注意的是，並非任何品種的花皆可食用，有許多花本身就含有毒素，在食用時需要特別注意自身體質是否適合，建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用。
選花入菜是一門大學問，在常見的食用花裡，橘黃色的金盞花雖味道微苦，但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤，適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮；而我們常吃的金針花，兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽，能搭配肉類料理，也很適合煮湯。以下就來認識更多食用花！
四季海棠，英文名：Wax begonia、學名：Begonia x semperflorens-cultorum
四季海棠的花色有粉色和紅色，吃起來帶有酸酸的味道，像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外，撒在沙拉上也非常清爽，很適合做為消暑的食材。（圖片提供／小菲）
夏堇，英文名：Wishbone Flower、學名：Torenia fournieri
外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳，幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。（記者臺大翔／攝影）
西洋石竹，英文名：Sweet William、學名：Dianthus barbatus
西洋石竹的新鮮花朵較耐保存，且花色有漸層，適合用於盤飾，比起它的花托和花萼，花瓣的味道吃起來較柔和。（記者臺大翔／攝影）
天使薔薇，英文名：Angel Wings、學名：Rosa chinensis
花朵小巧可愛，可分為單瓣和重瓣，有著宜人的香氣。除了用於甜點外，因其回沖不易有苦澀味，所以加入氣泡水中或沖泡成茶，都非常適合。（記者臺大翔／攝影）
香堇，英文名：Sweet Violet、學名：Viola odorata
香堇一朵花有多種顏色，花形像飛舞的蝴蝶，近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿，或添加於氣泡水中，也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混，其實可用香氣區分，香堇帶有水果香氣，而三色堇沒有。（記者臺大翔／攝影）
金魚草，英文名：Snapdragon、學名：Antirrhinum majus
花型柔嫩優美，帶有淡雅香氣。除了用於切花外（指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花），更是日本懷食料理中的常客，也適合為甜點增添美麗。（圖片提供／小菲）
