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貢丸本身的鮮甜味與帶有口感的嚼勁，能將一碗普通的湯的味道畫龍點睛。（記者沈昱嘉／攝影）
貢丸的起源，竟然與孝親有關係？竹塹映象工作室負責人溫文龍老師說道：「關於貢丸流傳的小故事，發生在早年社會，那時一般家庭吃肉是很奢侈的一件事，只有逢年過節才能到市場買肉回家品嚐，但是老一輩的人沒有辦法大口咬肉，因此孝順的媳婦便將肉煮熟後剁成泥、製成漿，做成丸子形狀給長輩吃，不僅好入口，還能吃到肉末的香氣。」
至於名稱由來，那又是另一件事了，溫文龍說：「在貢丸製作的過程中，有一步驟為拿棍子打肉漿，使其口感更加Q彈，而打肉漿這個動作在閩南話中稱之為『摃』，所以貢丸早期寫法為摃丸，直到民國50年左右因自動化的關係，才變成『貢丸』，也有進貢之意，現在2種寫法都能通行。」雖然新竹非養豬的最大縣市，但由於貢丸的出現，市場肉販發現貢丸賣得比肉更好，因此紛紛用最好的後腿豬肉製作手工貢丸，雖然手工製作的產量較小，但機器無法取代的揉捏手感，也奠基了新竹貢丸好品質的名聲。
當市場上各家經營起自己的貢丸事業，為了區隔市場，漸漸演變成各種不同的口味，「香菇貢丸」便是一例，溫文龍提到：「是新竹最早開始將貢丸加入香菇等不同原物料，做成不同口味的貢丸。」除此之外，現在各家的新竹貢丸紛紛開啟異業合作，有的與苗栗大湖草莓結合，做成粉色的貢丸，有的自己研發製作出噴水貢丸等，當傳統貢丸已經無法滿足現代消費者，進而變出各種創新口味時，溫文龍認為：「唯一不變的是，新竹貢丸仍有許多老店講求手工製作，儘管口味創新，口感與品質卻不會因此而改變，這就是新竹貢丸特別富有名聲的原因！」
【貢丸製程大公開】
將豬後腿肉切塊，並放入機器內製作成絞肉。
絞肉依各家肥、瘦肉比例不同以機器打成肉漿，並加入適當的調味料調味。
後腿肉打成漿後，要把握其新鮮度，在最快的時間內捏成丸型。
將捏成丸型的肉漿放入滾水中煮到全熟，起鍋後就是我們所熟悉的貢丸。
【美味這裡找】
卓振利食品行
新竹東門市場內的「卓振利食品行」，除傳統手工摃丸外，還有噴水摃丸、香菇摃丸等，每一樣都是當天現做、絕對新鮮。而噴水摃丸為第3代老闆卓文祥研發的新產品，以豬皮凍做出多汁的口感，且不油膩，成為店家的招牌品項。
DATA
電話：（03）522-4597
地址：新竹市北區東門市場1094、1133號
資訊：週二～日08：00～17：00，週一休。
進益摃丸
西元1938年創立的「進益摃丸」，即便經歷了3代，仍堅持自家獨門手藝製作，提供多達10幾種不同的口味選擇。第3代傳人葉敏聰更創立以貢丸為主題的故事館，能免費參觀瞭解貢丸歷史，並可預約報名DIY活動，親手做貢丸。
DATA
電話：（03）525-1952
地址：新竹市北區北門街31號（進益摃丸文化會館）
資訊：週二～日09：00～21：00，週一休。
