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欣葉２家吃到飽餐廳推秋季新菜！爽吃現切法式小羔羊、澎湃秋蟹料理

文／記者郭宣暄　

2024/10/05 12:56

秋季到來，氣候逐漸變得涼爽宜人，欣葉集團旗下2間吃到飽也推出秋季新菜色，促進大家的食慾！日式Buffet「NAGOMI」依旬味推出28款秋季限定菜色，包含現點現切的法式小羔羊、日式鴨肉涮涮鍋等美味，「欣葉日本料理」則演繹東北經典鄉土料理，現煎和牛漢堡排與各式秋蟹料理無限吃。

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NAGOMI

NAGOMI傳承著日本和食的文化精神，依照四季轉換變化菜色，料理長特製季節三品「蟹肉真丈、奶油起士燻鮭卷、白酒無花果」，以會席料理中的「八寸」為概念所設計，集結山珍與海味。「鰻魚彩椒凍」特選油脂豐厚的白鰻做為主角，經蒲燒烹調再搭配湯底添加北海道乾干貝柱製成的土佐醋凍，堆疊出酸、鹹、甜、鮮滋味，「義大利紅酒醋蕃茄小卷」由專屬漁師每天至崁仔頂親手挑選「現撈小卷」，以酸甜的義式紅酒醋調味，肉質彈牙肥美。

特製季節三品「蟹肉真丈、奶油起士燻鮭卷、白酒無花果」平假日供應。（圖／欣葉集團提供）特製季節三品「蟹肉真丈、奶油起士燻鮭卷、白酒無花果」平假日供應。（圖／欣葉集團提供）

「義大利紅酒醋蕃茄小卷」平假日供應。（圖／欣葉集團提供）「義大利紅酒醋蕃茄小卷」平假日供應。（圖／欣葉集團提供）

假日首度推出現點現切的「法式小羔羊」，特選6個月大的小羔羊，精修取出肋脊部位，以迷迭香、百里香等香料醃製入味後，再高溫爐烤至外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁。由道地天婦羅延伸的「蟬衣軟殼蟹」，取用細嫩的軟殼蟹，包覆自製白蝦漿，再依序裹上春捲皮、米香粒，油炸至金黃上桌，口感豐富。

「法式小羔羊」假日供應。（圖／欣葉集團提供）「法式小羔羊」假日供應。（圖／欣葉集團提供）

食慾之秋最適合品嘗溫潤料理，「日式鴨肉涮涮鍋」選用帶皮的宜蘭櫻桃鴨切片、手工鴨肉丸，結合多種菇蕈、青蔥涮煮，鹹香風味溫和悠長。同樣極具季節特色的「北海道白醬秋鮭」，挑選鮭魚菲力、背脊等部位，先微煎魚肉表面後，再搭配以鮮奶、味淋、日本醬油與多種蔬菜燉煮的濃郁白醬調味，醬汁絲滑香濃、魚肉油香飽滿。

「日式鴨肉涮涮鍋」以帶皮的宜蘭櫻桃鴨製成。（圖／欣葉集團提供）「日式鴨肉涮涮鍋」以帶皮的宜蘭櫻桃鴨製成。（圖／欣葉集團提供）

除此之外，NAGOMI還為饕客準備「焗烤牡蠣」、「秋鮭柚庵燒炊飯」、「柚香大根豚肉煮」、「究好猪豚肉捲」等多種秋季料理。甜點更吃得到「栗子地瓜羊羹」、「柚香優格奶駱」、「秋柿起士餅」、「焦糖無花果馬士卡彭奶酪」等精緻點心。

DATA
地址：台北市大同區南京西路62號4樓
電話：02-2559-2258

欣葉日本料理

欣葉日本料理以「暢遊日本東北滋味」為主題，呈現十餘款應景料理，其中料理長以和洋融合的技法，推出現煎的「和牛漢堡排」，取和牛的細緻與美國牛的肉感依黃金比例調和，帶來豐富肉汁與撲鼻肉香。表層炙烤過的「秋鮭醬燒飯糰」洋溢迷人醬香，另道主廚推薦的「牛肉蒟蒻八幡卷」不僅口感豐富，還帶有清爽微辛的香氣，相當開胃。

欣葉日本料理也安排「男鹿石燒鍋」作為展演料理，料理長保留傳統的概念，以味噌、酒粕作為湯底調味，搭配上鮮美海產與配料，再以能為身體補充鐵質的「鐵玉子」替代石頭，現場烹煮香氣四溢的男鹿石燒鍋，帶來兼具聽覺、視覺、嗅覺與味覺的和風盛宴。

現場烹煮香氣四溢的「男鹿石燒鍋」。（圖／欣葉集團提供）現場烹煮香氣四溢的「男鹿石燒鍋」。（圖／欣葉集團提供）

秋天絕不能錯過螃蟹料理！假日餐期獻上「旨煮旬冷蟹」、「松葉蟹鉗占卷」、「味噌蟹膏玉子豆腐」等多道精彩料理。其中「中華風味市身」為當日生猛蟹蟳以中華料理的手法烹調上桌，僅限假日晚餐時段供應。「松葉蟹鉗占卷」則是在松葉蟹鉗外層裹上花枝魚漿，再以高湯浸煮，呈現甜鮮兼具的大海風味，另道「味噌蟹膏玉子豆腐」以自家製豆腐為底，鋪上味噌蟹膏，滑嫩中並有著回甘鮮鹹，令人回味無窮。

欣葉日本料理可大啖各式秋蟹料理。（圖／欣葉集團提供）欣葉日本料理可大啖各式秋蟹料理。（圖／欣葉集團提供）