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基隆「炎森」店主徐世軒，擅長發酵液與茶酒調製聞名，曾任台南晶英水晶廊酒吧首席調酒師。（圖／林永惟Ryan Lin攝影）
基隆仁愛市場二樓，最近開幕一間小店「炎森」，店主是來自台南的調酒師徐世軒，由於擅長茶酒，並把發酵液融入調酒中，讓他在台南業界有「延平菌王」的稱號，「炎森」也主打發酵類飲品與茶酒。
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台南晶英酒店10年來培育許多優秀餐飲人、開發許多知名的產品，帶動台南消費者對精緻餐飲的認知，徐世軒曾是晶英水晶廊酒吧的首席調酒師，部分消費者可能對他沒印象，但也許會聽過水晶廊的招牌「36計」與「108伏魔塔」的調酒原創設計者就是徐世軒。
為了就近照顧家人，徐世軒回到基隆工作，最後選擇到仁愛市場租下攤位賣飲料，並把店名取名「炎森」，徐世軒說，「炎森」的靈感來自於五行中的「木」與「火」，茶便是由木與火的相互作用而成，木生火的概念象徵著生命力的延續。
「炎森」在基隆新開幕，主打發酵茶飲與創意茶酒。（圖／業者提供）
以兩個「火」字的「炎」與三個「木」字的「森」組合，寓意店家能夠生意興隆，除了五行的意象外，店名還蘊含著台灣人喜愛的諧音趣味，「炎森」也代表著「無限延伸」的概念，店內除了供應茶飲，還提供咖啡、酒類及簡單的食物，展現無限可能性，讓顧客能在多元選擇中探索新的滋味。
其中有一款看起來簡單，但是不簡單的「單身綠豆沙」，喝完綠豆沙不會變成「單身」，而是台南有一間綠豆沙名店「雙生」，所以是期望生意能跟「雙生」一樣好，這杯綠豆沙是選用毛綠豆，蜜製過後，用鮮奶跟少量鮮奶油去調味，加入冰塊打成冰沙。
「單身綠豆湯」取名諧音雙生，選用蜜製毛綠豆與鮮奶調製，冰沙口感濃郁清爽。（圖／業者提供）
另一款無酒精的特調，是徐世軒拿手的康普茶，「康普Highball」。「Highball」最經典的配方是威士忌和蘇打水的組合，在日本尤其受歡迎，但據說這個詞後來被借用來形容一種快速、簡單的飲料，也帶有「輕鬆、快速享用」的含義，也可以自由創意。
康普茶Highball。（圖／業者提供）
「炎森」的Highball是選季節性水果，跟康普茶做二次發酵，增添風味香氣，入後搭配氣泡水，做成無酒精飲品，一樣有清爽的氣泡感。
受歡迎的茶酒「碧蘿」，選用三峽茶區盛產的碧螺春，以冷萃方式保留茶葉的甘甜與悠長餘韻，並加入琴酒，使其香氣更加豐富，打造全新Gin Fizz。
「碧蘿」的設計理念來自經典雞尾酒Gin Fizz。（圖／業者提供）
Gin Fizz是經典的雞尾酒，其中的「Fizz」是形容飲料氣泡的聲音，這類飲料的特色是加入了氣泡水，使其帶有清爽的氣泡感。Gin Fizz 的基本配方包括琴酒、檸檬汁、糖漿和氣泡水，並以冰塊充分搖勻後加入氣泡水呈現，酸甜平衡的口感、清新氣泡感，非常受歡迎。
「炎森」的特調調酒中，添加了接骨木糖漿與適量檸檬，為飲品增添酸甜層次，最後將碧螺春茶使用Co2加壓製成，創造出清爽的氣泡口感。
「炎森」的營業時間從早晨至傍晚，店家希望成為基隆的「世外桃源」，特別針對早晨營業的「朝酒」概念，希望帶給顧客一個愉快、放鬆的時光，讓每位訪客都能享受他們所熱愛的一切。
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