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「饗 A Joy」夏季新菜一口氣推出18道菜色。（圖／饗賓集團提供）
饗賓集團旗下「饗 A Joy」去年於台北101的86樓開幕，擁有Buffet天花板的稱號，午餐售價3,280元，晚餐則是要價3,880元，加上服務費餐價破4千元。除了價格提高，今年夏季也端出全新美味，用在地風土詮釋頂級美味，一口氣端出多達18道新菜色，用餐過程更派出專業侍肉師與侍酒師為顧客服務，精心選酒並在桌前表演侍肉秀，升級頂級體驗。
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在西班牙，伊比利火腿已經是人們生活中不可或缺的一部份，侍肉師每一刀角度、每一劃力道都影響著火腿的美味程度，為讓料理職人魂與服務精神共舞，饗 A Joy特別邀請西班牙ALJOMAR家族御用冠軍侍肉師Jose Luis Lopez 來台授課，培訓國際認證火腿「侍肉師」，以專業刀具與手法精準掌握每個部位的風味特性，讓刨切成0.1-0.2cm的伊比利火腿薄片，仍能強烈感受到飽滿脂香風味，滿足饕客口慾，營造用餐儀式感。
饗 A Joy培訓國際認證「侍酒師」及火腿「侍肉師」，營造用餐儀式感。（圖／饗賓集團提供）
伊比利火腿刨切成0.1-0.2cm的薄片，搭配台灣在地香甜水果食用。（圖／饗賓集團提供）
今年夏季饗 A Joy以創意料理為主軸，以「著時」上等食材，呈現珍貴的獨具之味。其中特選蘭嶼現流飛魚，產地直送切成刺身，搭配飛魚卵一起享用，肉質細緻又脆口，更讓古早台味展現新意，端出濃濃原民風味的「煙燻黑豬肉凍小米粥」，以法式肉凍手法，將黑豬肉搭配馬告胡椒粉及小米酒一起熬製成肉凍，下方再舖上細火慢煮的小米粥，出餐前以胡桃木煙燻增加風味，適合作為開胃的第一道菜。
「冰鮮飛魚綴魚卵」產地直送蘭嶼現流飛魚。（圖／饗賓集團提供）
「鹹豆漿蝦泥凍」用西式手法重新詮釋傳統台式早餐—鹹豆漿，將豆漿製成豆漿凍，模擬豆漿加入醋後的凝結口感，此外特別選用龜山島現撈的葡萄蝦，及20年老菜脯打成泥製成塔塔醬，最後加上炸成金黃酥脆的溪蝦替代鹹豆漿裡的油條，增添食用的層次感。
「鹹豆漿蝦泥凍」用西式手法重新詮釋台式鹹豆漿。（圖／饗賓集團提供）
國宴名菜「開水白菜」則是以冷菜方式重新解構成「晶凍開水白菜」，取上等老母雞加入干貝柱及伊比利火腿熬煮八小時，通過繁複的工藝程序製成雞湯凍，配上口感細緻的娃娃菜跟北海道生食級干貝絲，味道細膩外型卻清素優雅。配合時令，饗 A Joy將當令新鮮食材像是綠竹筍、冬瓜和絲瓜等，透過各種料理手法，完美上桌。
國宴名菜以冷菜方式重新解構成「晶凍開水白菜」。（圖／饗賓集團提供）
DATA
地址：台北市信義區信義路五段7號86樓
電話：02-8101-0111
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