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MINIMAL春季7道式套餐，每套1,200元，另有特別為冰淇淋套餐設計的Mocktail Pairings 可選，2杯一組500元。（圖／MINIMAL提供）
台中米其林一星餐廳「澀(Sur-)」所成立的「MINIMAL」，是全台唯一入選米其林指南必比登的質感冰淇淋店，在即將迎來三週年的春季，藉由冰淇淋零下不同溫度的豐富口感，佐以春季植物調性的花草木氣息，如野薑花、松針、檜木等，自4/19起推出7道式套餐，隨著冰淇淋在口中融化，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。
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MINIMAL隱身於台中草悟道巷弄內，主廚萬士傑Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，改觀人們對冰淇淋的單一印象。
MINIMAL主廚萬士傑Arvin，為米其林一星餐廳「澀 Sur-」共同創辦人，曾任澀 Sur-甜點主廚。（圖／MINIMAL提供）
主廚安排第一道「0℃ 枇杷/西洋梨茶湯」來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性。冰涼茶湯之後，「180℃ 米/毛豆」為煎粿鹹點，以紅藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。
180℃ 米_毛豆。（圖／MINIMAL提供）
「-40℃ 野薑花/清酒」為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣。「-5℃ 瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙」，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，實則是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，萬壽菊醬搭配頂層三顆瓜果球經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。
-5℃ 瓜果_白乳酪_佛手柑。（圖／MINIMAL提供）
接著開啟標準的義式冰淇淋溫度，「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」，藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意，主廚Arvin特別提及，「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，訴說 -12℃ 是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。」
-12℃ 酢漿草_紫蘇_茴香。（圖／MINIMAL提供）
「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。最後一道「40℃ 桂圓/桂花」以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，帶著一絲絲溫暖收尾。
-196℃ 草莓_洛神_乳脂。（圖／MINIMAL提供）
40℃ 桂圓_桂花。（圖／MINIMAL提供）
除了可以在MINIMAL品嚐串連起茶湯、煎粿或Mocktail的春季套餐，MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：碧螺春｜甘蔗｜山當歸、葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿，以及香草｜玉蘭花｜焦糖，在家也能享受米其林級冰淇淋。
外帶冰淇淋每日提供六款口味，每週五發佈當週口味於限時動態。（圖／MINIMAL提供）
DATA
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
時間：週五至週一13 : 00～18：30
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